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→‎肉料理（豚肉以外）

Hatta

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 === 肉料理（豚肉以外） ===
 済州道では代表的な食肉として利用される豚肉以外にも、牛肉、鶏肉、馬肉、キジ肉などを幅広く食用とする。中でも馬肉は済州道以外ではほとんど食用とされないことに加えて、済州道の歴史とも密接にかかわる重要な食材である。天然記念物に指定される黒牛の焼肉や、地鶏料理、キジ肉料理も郷土料理として広く知られる。
+==== 牛肉料理 ====
+韓牛（[[한우]]）と呼ばれる韓国の固有種は、黄牛（[[황소]]）、褐牛（[[칡소]]）、黒牛（[[흑소]]）の3種類に分かれる。現在の韓国で生産される韓牛はそのほとんどが黄牛だが、済州道では希少な土着の固有種として黒牛を飼育している。
+;チェジュフグ（済州黒牛／제주흑우）
+:済州道で飼育される黒毛種の韓牛。フグ（[[흑우]]）、またはフッカヌ（[[흑한우]]）とも呼ばれる。済州道の固有種として古くから飼育されてきたが、かつては黄牛と飼育上の区別がなく、1970～80年代にかけて頭数を大きく減らした。1990年代に入ってその希少さが知られるようになり、地元の畜産協同組合を中心に純血種の保護と育成に力が注がれるようになった（八田靖史の取材記録より、2011年4月5日）。その成果が実って、2010年8月には精肉店と焼肉店を兼ねた「西帰浦市畜協黒韓牛名品館（서귀포시축협흑한우명품관）」をオープンし、地域のブランド牛として広くPRされるようになった。2013年7月22日には、国の天然記念物第546号にも指定された<ref>[http://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=5_2_1_0&ccbaCpno=1363905460000# 천연기념물 제546호 제주 흑우 (濟州 黑牛)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2018年3月25日閲覧</ref>。なお、天然記念物として畜産振興院で飼育される済州黒牛とは別途、食用とされるものは畜産農家にて飼育されている。主に焼肉、[[ユッケ（牛刺身／육회）]]などで味わう。
+==== 馬肉料理 ====
+==== 鶏肉料理 ====
+==== キジ肉料理 ====
 === 野菜料理 ===