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:スンデ（[[순대]]）は、腸詰め（「[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]」の項目も参照）。済州道の伝統的なスンデは、スエ（[[수애]]）という名前で呼ばれ、豚の血液とそば粉、少量の野菜を混ぜて具を作る。他地域に比べて野菜の量が少ないため、密度の濃い仕上がりになるのが特徴である。また、豚の直腸（[[막창]]）を使って作るマクチャンスンデ（[[막창순대]]）、別名チャンドルムスンデ（[[창도름순대]]）も済州道特有のスンデである。

;コサリユッケジャン（豚とワラビのスープ／고사리육개장）