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;クイ(焼き物/구이) | ;クイ(焼き物/구이) | ||
− | :クイ([[구이]])は、焼き物(「[[センソングイ(焼き魚/생선구이)]]」の項目も参照)。済州道の特産品である、アマダイ([[ | + | :クイ([[구이]])は、焼き物(「[[センソングイ(焼き魚/생선구이)]]」の項目も参照)。済州道の特産品である、アマダイ([[옥돔]])、サバ、タチウオ、アジ、アワビ、サザエなどを焼いて食べることが多い。 |
;チョリム(煮付け/조림) | ;チョリム(煮付け/조림) | ||
+ | :チョリム([[조림]])は、煮付けの総称。ぶつ切り、あるいは丸ごとの魚を、大根、長ネギなどと煮付けて作る。味付けには醤油、砂糖、粉唐辛子、ニンニク、ショウガなどを用いてピリ辛に仕上げる。魚はサバ、タチウオ、カワハギ(ウマヅラハギ、[[객주리]])、カタクチイワシ([[멜]])などを用いて作ることが多い。大豆を一緒に煮込むのが済州道における伝統的な調理法である。 | ||
;クッ(スープ/국) | ;クッ(スープ/국) |