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;フェ（刺身／회） | ;フェ（刺身／회） | ||
| − | :フェ（[[회]]）は、刺身（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。島嶼地域である済州道では、一般に鮮度落ちの早いサバ（[[고등어]]）や、タチウオ（[[갈치]]）を刺身で味わえるほか、クエ（[[다금바리]]）、キジハタ（[[붉바리]]）、ブリ（[[방어]]）、サワラ（[[삼치]]）、アジ（[[각재기]]）、ヤリイカ（[[한치]]）、アワビ、サザエ（[[소라]]）、ウニ、ナマコ（[[해삼]]）など、多様な種類の魚介を刺身として味うことができる。なお、サバとタチウオは両者の頭文字を取って、コガルフェ（サバとタチウオの刺身、[[고갈회]] | + | :フェ（[[회]]）は、刺身（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。島嶼地域である済州道では、一般に鮮度落ちの早いサバ（[[고등어]]）や、タチウオ（[[갈치]]）を刺身で味わえるほか、クエ（[[다금바리]]）、キジハタ（[[붉바리]]）、ブリ（[[방어]]）、サワラ（[[삼치]]）、アジ（[[각재기]]）、ヤリイカ（[[한치]]）、アワビ、サザエ（[[소라]]）、ウニ、ナマコ（[[해삼]]）など、多様な種類の魚介を刺身として味うことができる。なお、サバとタチウオは両者の頭文字を取って、コガルフェ（サバとタチウオの刺身、[[고갈회]]）という名前で盛り合わせにすることも多い。食べ方は一般的な[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ]]と同様だが、ブリの刺身をキムチで巻いて食べる、サワラの刺身を海苔で包んで食べる、といった個性的な食べ方もある。 |
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| + | *済州道のサムバリ | ||
| + | :済州道でよく語られる笑い話として、済州道に行って味わうべきサムバリ（삼바리）という話がある。サムバリとは、3つのバリ（＝パリ、바리）という意味であり、すなわちタグムバリ（다금바리）、プッパリ（붉바리）、ピバリ（비바리）を指す。タグムバリとプッパリはそれぞれクエ、キジハタを指す魚の名前だが、ピバリとは済州道の方言で女性を意味する。主に済州道方言を知らない他地域の男性に対して、済州道のサムバリを知っているか？ サムバリのうちどれを食べたいか？ などと問いかけることが多い。 | ||
;ムルフェ（冷汁風刺身／물회） | ;ムルフェ（冷汁風刺身／물회） | ||