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=== 豚肉料理 === | === 豚肉料理 === | ||
+ | 済州道では古くから家庭で豚を飼育し、祝い事があったときなどハレの日に屠畜して豚肉料理を作り、家族や親戚が集まって食べるとともに、近所の人などにも配る習慣があった。各部位を余すことなく用いるため、部位ごとに多彩な調理法が発達している。 | ||
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+ | *チェジュフッテジ | ||
+ | :済州道で伝統的に飼育されてきた豚は、チェジュフッテジ(済州黒豚、[[제주흑돼지]])と呼ばれる黒豚である。韓国内の在来種としても貴重であり、2015年3月17日には国の天然記念物第550号に指定されている。ただし、その指定は済州畜産振興院が純粋な血統を守りながら飼育する250頭程度に限定され、一般的に食肉用として飼育、流通されている黒豚は天然記念物に含まれない。一般的にはフッテジ(黒豚、[[흑돼지]])、トンテジ(直訳ではうんこ豚、똥돼지)と呼ばれることが多く、これに対して外来の品種はペクテジ(白豚、[[백돼지]])と呼び分ける。フッテジのほうが市場価値は高く、飲食店での値段もペクテジに比べて高価である。 | ||
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;フッテジグイ(黒豚焼き/흑돼지구이) | ;フッテジグイ(黒豚焼き/흑돼지구이) | ||
:説明入る。各部位、クンゴギの説明含む。 | :説明入る。各部位、クンゴギの説明含む。 |