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=== 朝鮮王朝宮中飲食 === | === 朝鮮王朝宮中飲食 === | ||
| + | [[ファイル:18121306.JPG|thumb|300px|宮中料理店におけるコースの一部]] | ||
朝鮮王朝宮中飲食（チョソンワンジョ クンジュンウムシク、조선왕조 궁중음식）は、朝鮮時代（1392～1910年）に宮中で食べられていた料理、飲料の総称（「[[:Category:宮中料理の一覧|宮中飲食（宮中料理）]]」の項目も参照）。料理の中には新羅時代、高麗時代に完成されたものも含まれる。その調理方法と配膳方法は「朝鮮王朝宮中飲食」の名前で国の重要無形文化財第38号に指定されており、初代の技能保有者は宮中の尚宮（女官）であった韓煕順（ハン・ヒスン、한희순）氏が認定を受けた。以後、2代目を黄慧性（ファン・ヘソン、황혜성）氏、現在の3代目を韓福麗（ハン・ボンニョ、한복려）氏と、鄭吉子（チョン・ギルジャ、정길자）氏の2名が引き継いでいる。朝鮮王朝宮中飲食の伝承機関として、鍾路区苑西洞（チョンノグ ウォンソドン、종로구 원서동）に「宮中飲食研究院（궁중음식연구원）」がある。 | 朝鮮王朝宮中飲食（チョソンワンジョ クンジュンウムシク、조선왕조 궁중음식）は、朝鮮時代（1392～1910年）に宮中で食べられていた料理、飲料の総称（「[[:Category:宮中料理の一覧|宮中飲食（宮中料理）]]」の項目も参照）。料理の中には新羅時代、高麗時代に完成されたものも含まれる。その調理方法と配膳方法は「朝鮮王朝宮中飲食」の名前で国の重要無形文化財第38号に指定されており、初代の技能保有者は宮中の尚宮（女官）であった韓煕順（ハン・ヒスン、한희순）氏が認定を受けた。以後、2代目を黄慧性（ファン・ヘソン、황혜성）氏、現在の3代目を韓福麗（ハン・ボンニョ、한복려）氏と、鄭吉子（チョン・ギルジャ、정길자）氏の2名が引き継いでいる。朝鮮王朝宮中飲食の伝承機関として、鍾路区苑西洞（チョンノグ ウォンソドン、종로구 원서동）に「宮中飲食研究院（궁중음식연구원）」がある。 | ||
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=== ソルロンタン（牛スープ／설렁탕） === | === ソルロンタン（牛スープ／설렁탕） === | ||
| + | [[ファイル:18121317.JPG|thumb|300px|ソルロンタン]] | ||
ソルロンタン（설렁탕）は、牛スープ。詳細は[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]を参照。 | ソルロンタン（설렁탕）は、牛スープ。詳細は[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]を参照。 | ||
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=== ペクスンデ（辛くない腸詰炒め／백순대） === | === ペクスンデ（辛くない腸詰炒め／백순대） === | ||
| + | [[ファイル:18121307.JPG|thumb|300px|新林洞の「元祖民俗スンデタウン」]] | ||
ペクスンデは、辛くない腸詰炒め。[[スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）]]の一種であるが、辛い薬味ダレを用いずに、塩、コショウ、エゴマの粉などで味付けをするのが特徴である。冠岳区新林洞（クァナック シルリムドン）の名物であり、元祖民俗スンデタウン（원조민속순대타운）、ヤンジスンデタウン（양지순대타운）というふたつのビル内に小規模なスンデ専門店が多数集まっている。周辺にある店も含めて、一帯は新林洞スンデタウン（신림동 순대타운）と呼ばれる。もともとこの地域でスンデの専門店が増えたのは1970年代後半であり、露店として営業していた店が再開発によって移転を余儀なくされ、1992年に「元祖民俗スンデタウン」として建物の中に入ったのが始まりである。 | ペクスンデは、辛くない腸詰炒め。[[スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）]]の一種であるが、辛い薬味ダレを用いずに、塩、コショウ、エゴマの粉などで味付けをするのが特徴である。冠岳区新林洞（クァナック シルリムドン）の名物であり、元祖民俗スンデタウン（원조민속순대타운）、ヤンジスンデタウン（양지순대타운）というふたつのビル内に小規模なスンデ専門店が多数集まっている。周辺にある店も含めて、一帯は新林洞スンデタウン（신림동 순대타운）と呼ばれる。もともとこの地域でスンデの専門店が増えたのは1970年代後半であり、露店として営業していた店が再開発によって移転を余儀なくされ、1992年に「元祖民俗スンデタウン」として建物の中に入ったのが始まりである。 | ||
=== ソウルの専門店通り === | === ソウルの専門店通り === | ||
| + | [[ファイル:18121308.JPG|thumb|300px|鍾路5街の[[センソングイ（焼き魚／생선구이）|センソングイ（焼き魚）]]通り]] | ||
ソウルの各地域に専門店の集まった一角があり、これらはソウルの名物料理として扱われる。 | ソウルの各地域に専門店の集まった一角があり、これらはソウルの名物料理として扱われる。 | ||
*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]瑞草区新沙洞 | *[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]瑞草区新沙洞 | ||
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=== ソウルの市場グルメ === | === ソウルの市場グルメ === | ||
| + | [[ファイル:18121309.JPG|thumb|300px|広蔵市場の屋台]] | ||
ソウルには各地域に伝統市場があり、市場ごとに名物となっている料理がある。 | ソウルには各地域に伝統市場があり、市場ごとに名物となっている料理がある。 | ||
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==== 南大門市場（남대문시장） ==== | ==== 南大門市場（남대문시장） ==== | ||
| + | [[ファイル:18121310.JPG|thumb|300px|南大門市場のカルチジョリム]] | ||
南大門市場は、中区南倉洞（チュング ナムチャンドン、중구 남창동）に位置する市場。朝鮮時代にソウル（漢陽）の正門である南大門（崇礼門）付近において商いの場として発達し、1414年には正式な許可を得て市場の形式となった。約2万坪の敷地に1万を超える店舗が集まっており、1日の訪問客は約30万人という巨大市場である<ref>[http://www.namdaemunmarket.co.kr/01_int/01.php 주요정보] 、南大門市場ウェブサイト、2018年12月6日閲覧</ref>。食料品、日用品、衣料品などを中心に、観光客向けのお土産なども多数扱う。代表的な名物としては、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]、[[チンパン（あんまん／찐빵）|ワンマンドゥ（肉まん、왕만두）]]などがある。[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]]の専門店も多く、中でも2番ゲート前に出ている屋台の[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]]が有名である。 | 南大門市場は、中区南倉洞（チュング ナムチャンドン、중구 남창동）に位置する市場。朝鮮時代にソウル（漢陽）の正門である南大門（崇礼門）付近において商いの場として発達し、1414年には正式な許可を得て市場の形式となった。約2万坪の敷地に1万を超える店舗が集まっており、1日の訪問客は約30万人という巨大市場である<ref>[http://www.namdaemunmarket.co.kr/01_int/01.php 주요정보] 、南大門市場ウェブサイト、2018年12月6日閲覧</ref>。食料品、日用品、衣料品などを中心に、観光客向けのお土産なども多数扱う。代表的な名物としては、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]、[[チンパン（あんまん／찐빵）|ワンマンドゥ（肉まん、왕만두）]]などがある。[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]]の専門店も多く、中でも2番ゲート前に出ている屋台の[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]]が有名である。 | ||
*[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]] | *[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]] | ||
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==== 通仁市場（통인시장） ==== | ==== 通仁市場（통인시장） ==== | ||
| + | [[ファイル:18121311.JPG|thumb|300px|通仁市場にてオリジナルの弁当を作っている様子]] | ||
通仁市場は、鍾路区通仁洞（チョンノグ トンインドン）に位置する市場。日本統治時代の1941年に、近隣に住む日本人のための公設市場として開かれたのが始まりである<ref>[http://tonginmarket.co.kr/mall/m_page.php?ps_pname=page_company2 시장연혁 및 현황] 、通仁市場ウェブサイト、2018年12月7日閲覧</ref>。朝鮮時代の正宮である景福宮の西側に位置するという意味から、西村（ソチョン、서촌）と呼ばれるエリアにある。西村地域は朝鮮時代に通訳、医師といった専門職の人たちが多く住んでおり、一帯には当時の伝統家屋が残っていることから、近年は観光地として注目を集めるようになった。それまでは住宅街の中にある在来市場であったが、観光客の増加を受けて2012年1月に「弁当カフェ（도시락카페）」というプロジェクトを開始。空の弁当箱を持って市場内の加盟店を練り歩き、好みのおかずを少量ずつ購入して、自分だけのオリジナル弁当を作るという企画であった。これがおおいに好評を得たことから、現在は市場を象徴する名物として人気を集めている。そのほか鉄板で餅を炒めて作る、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|キルムトッポッキ（餅炒め／기름떡볶이）]]が市場の名物として知られる。 | 通仁市場は、鍾路区通仁洞（チョンノグ トンインドン）に位置する市場。日本統治時代の1941年に、近隣に住む日本人のための公設市場として開かれたのが始まりである<ref>[http://tonginmarket.co.kr/mall/m_page.php?ps_pname=page_company2 시장연혁 및 현황] 、通仁市場ウェブサイト、2018年12月7日閲覧</ref>。朝鮮時代の正宮である景福宮の西側に位置するという意味から、西村（ソチョン、서촌）と呼ばれるエリアにある。西村地域は朝鮮時代に通訳、医師といった専門職の人たちが多く住んでおり、一帯には当時の伝統家屋が残っていることから、近年は観光地として注目を集めるようになった。それまでは住宅街の中にある在来市場であったが、観光客の増加を受けて2012年1月に「弁当カフェ（도시락카페）」というプロジェクトを開始。空の弁当箱を持って市場内の加盟店を練り歩き、好みのおかずを少量ずつ購入して、自分だけのオリジナル弁当を作るという企画であった。これがおおいに好評を得たことから、現在は市場を象徴する名物として人気を集めている。そのほか鉄板で餅を炒めて作る、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|キルムトッポッキ（餅炒め／기름떡볶이）]]が市場の名物として知られる。 | ||
*[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|キルムトッポッキ（餅炒め／기름떡볶이）]] | *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|キルムトッポッキ（餅炒め／기름떡볶이）]] | ||
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==== 馬場畜産物市場（마장축산물시장） ==== | ==== 馬場畜産物市場（마장축산물시장） ==== | ||
| + | [[ファイル:18121312.JPG|thumb|300px|馬場畜産物市場の焼肉]] | ||
馬場畜産物市場は、城東区馬場洞（ソンドング マジャンドン、마장동）に位置する畜産物市場。1958年に家畜市場として設立されたのち、1961年に屠畜場が開場して本格的な畜産物市場となった（屠畜場は1998年に閉鎖）<ref>[http://www.mjmm.co.kr/new/pdm_second_2.html 조합유래] 、馬場畜産物市場ウェブサイト、2018年12月6日閲覧</ref>。1988年に周辺で営業していた焼肉店が北門付近に集まると、質の高い焼肉をリーズナブルに楽しめる場所として人気を集めるようになった。現在も10数軒が集まって営業しており、希少部位や鮮度のよい内臓肉などを楽しむことができる。また、2011年8月には市場の振興事業協同組合が安全行政部、ソウル市、城東区の支援を得て「コギインヌンマウル（고기있는마을）」という焼肉店の運営を開始。市場内の加盟店で購入した肉を持ち込んで食べられることができるようになった。 | 馬場畜産物市場は、城東区馬場洞（ソンドング マジャンドン、마장동）に位置する畜産物市場。1958年に家畜市場として設立されたのち、1961年に屠畜場が開場して本格的な畜産物市場となった（屠畜場は1998年に閉鎖）<ref>[http://www.mjmm.co.kr/new/pdm_second_2.html 조합유래] 、馬場畜産物市場ウェブサイト、2018年12月6日閲覧</ref>。1988年に周辺で営業していた焼肉店が北門付近に集まると、質の高い焼肉をリーズナブルに楽しめる場所として人気を集めるようになった。現在も10数軒が集まって営業しており、希少部位や鮮度のよい内臓肉などを楽しむことができる。また、2011年8月には市場の振興事業協同組合が安全行政部、ソウル市、城東区の支援を得て「コギインヌンマウル（고기있는마을）」という焼肉店の運営を開始。市場内の加盟店で購入した肉を持ち込んで食べられることができるようになった。 | ||
*トゥンコル（脊髄刺し／등골） | *トゥンコル（脊髄刺し／등골） | ||
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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| + | ソウル市には大手酒造メーカーの本社が多く、その主力製品がソウル市を代表する酒として扱われることが多い。また、伝統酒やマッコリ、クラフトビールにおいては小規模な醸造場も存在する。 | ||
| + | [[ファイル:18121313.JPG|thumb|300px|長寿マッコリ]] | ||
=== マッコリ === | === マッコリ === | ||
ソウル市では「ソウル濁酒製造協会」の生産する「長寿マッコリ（チャンスマッコルリ、장수막걸리）」が地域を代表するマッコリとして親しまれている。2009年頃からのマッコリブーム以降は、既存の伝統酒メーカーや、小規模なマッコリ醸造場の新規参入も増えている。 | ソウル市では「ソウル濁酒製造協会」の生産する「長寿マッコリ（チャンスマッコルリ、장수막걸리）」が地域を代表するマッコリとして親しまれている。2009年頃からのマッコリブーム以降は、既存の伝統酒メーカーや、小規模なマッコリ醸造場の新規参入も増えている。 | ||
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=== 伝統酒 === | === 伝統酒 === | ||
| + | [[ファイル:18121314.JPG|thumb|300px|三亥酒]] | ||
ソウル市には市の無形文化財に指定されている伝統酒が3種類ある。 | ソウル市には市の無形文化財に指定されている伝統酒が3種類ある。 | ||
:;松節酒 | :;松節酒 | ||
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=== ビール === | === ビール === | ||
| + | [[ファイル:18121315.JPG|thumb|300px|江西ビール]] | ||
大手ビールメーカーの本社はソウル市に位置する。「hite（하이트）」、「Max（맥스）」、「Dry d（드라이d）」などを生産する「ハイト眞露（하이트진로）」は江南区清潭洞に、「Cass（카스）」、「OB Premier（OB 프리미어）」などを生産する「OBビール（오비맥주）」は江南区三成洞（カンナムグ サムソンドン、강남구 삼성동）に、「Kloud（클라우드）」を生産する「ロッテ酒類（롯데주류）」は松坡区新川洞（ソンパグ シンチョンドン、송파구 신천동）にそれぞれ位置する。そのほかクラフトビールを生産する小規模なブルワリーもある。 | 大手ビールメーカーの本社はソウル市に位置する。「hite（하이트）」、「Max（맥스）」、「Dry d（드라이d）」などを生産する「ハイト眞露（하이트진로）」は江南区清潭洞に、「Cass（카스）」、「OB Premier（OB 프리미어）」などを生産する「OBビール（오비맥주）」は江南区三成洞（カンナムグ サムソンドン、강남구 삼성동）に、「Kloud（클라우드）」を生産する「ロッテ酒類（롯데주류）」は松坡区新川洞（ソンパグ シンチョンドン、송파구 신천동）にそれぞれ位置する。そのほかクラフトビールを生産する小規模なブルワリーもある。 | ||
:;江西ビール | :;江西ビール | ||