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「ユッケ（牛刺身／육회）」の版間の差分
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漢字では「肉膾」と書き、ユッ（[[육]]）は肉、ケ＝フェ（[[회]]）は刺身を意味する。「ユッ」「フェ」の2文字が連音化（リエゾン）してユッケと発音する。生の牛赤身肉を細切りにし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレと混ぜ合わせて味わう。千切りにした梨、卵黄、松の実などを添えることも多い。主に焼肉店で提供されるメニューであり、居酒屋、韓定食店などでも扱う。また、ユッケを[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]に載せて食べることもあり、こちらは[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]と呼ぶ。生食する牛肉部位としては、ほかに、レバー、センマイなどがある。 | 漢字では「肉膾」と書き、ユッ（[[육]]）は肉、ケ＝フェ（[[회]]）は刺身を意味する。「ユッ」「フェ」の2文字が連音化（リエゾン）してユッケと発音する。生の牛赤身肉を細切りにし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレと混ぜ合わせて味わう。千切りにした梨、卵黄、松の実などを添えることも多い。主に焼肉店で提供されるメニューであり、居酒屋、韓定食店などでも扱う。また、ユッケを[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]に載せて食べることもあり、こちらは[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]と呼ぶ。生食する牛肉部位としては、ほかに、レバー、センマイなどがある。 | ||
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| + | *コチュジャンユッケ | ||
| + | :コチュジャンユッケ（[[고추장육회]]）は、コチュジャンで味付けをしたユッケ。全羅道（チョルラド、전라도）地域で多く作られることから全羅道式とも呼ぶ。コチュジャンユッケに対して、醤油ダレで味付けをするものはカンジャンユッケ（[[간장육회]]）と呼ぶ。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||