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「トゥルチギ（豚肉の炒め物（または鍋）／두루치기）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | トゥルチギ（[[두루치기]] | + | トゥルチギ（[[두루치기]]）は、豚肉の炒め物、または鍋。トゥルチギと呼ばれる料理は地方によって違いが大きく、どれが標準的とも言いにくいが、もっとも広範に普及しているのは慶尚道式の調理法だと思われる。薄切りの豚肉を、キムチや、長ネギ、タマネギ、ニンジンといった野菜とともに、ピリ辛の炒め煮にするもので、[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]と、[[チェユッポックム（豚肉炒め／제육볶음）]]の中間的な料理とも説明される。飲食店では、ごはんに添えて定食として提供するほか、酒肴としても親しまれる。 |
=== 慶尚道式 === | === 慶尚道式 === | ||
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=== 済州道式 === | === 済州道式 === | ||
| + | [[ファイル:23040411.JPG|300px|thumb|済州道式のトゥルチギ]] | ||
:[[済州道の料理|済州道]]では、ピリ辛に味付けをした豚肉を鉄板や鍋で炒め、そこに副菜の[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]や、ムチェキムチ（千切り大根のキムチ、[[무채김치]]）、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）などを混ぜ込んでさらに炒めたトゥルチギが定着している。 | :[[済州道の料理|済州道]]では、ピリ辛に味付けをした豚肉を鉄板や鍋で炒め、そこに副菜の[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]や、ムチェキムチ（千切り大根のキムチ、[[무채김치]]）、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）などを混ぜ込んでさらに炒めたトゥルチギが定着している。 | ||
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== エピソード == | == エピソード == | ||
*ドラマ『椿の花咲く頃』への登場 | *ドラマ『椿の花咲く頃』への登場 | ||
| − | :2019年にKBSで放送されたドラマ『椿の花咲く頃（동백꽃 필 | + | :2019年にKBSで放送されたドラマ『椿の花咲く頃（동백꽃 필 무렵）』では、主人公のトンベクの得意料理としてトゥルチギが登場した。仕上げとして千切りにしたエゴマの葉（[[깻잎]]）を載せるのが特徴的である。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||