「トゥルチギ（豚肉の炒め物（または鍋）／두루치기）」の版間の差分

 

トゥルチギ（[[두루치기]]）は、豚肉の炒め物、または鍋。トゥルチギと呼ばれる料理は地方によって違いが大きく、どれが標準的なトゥルチギとも言いにくいが、もっとも広範に普及しているのは慶尚道式の調理法だと思われる。薄切りの豚肉を、キムチや、長ネギ、タマネギ、ニンジンといった野菜とともに、ピリ辛の炒め煮にするもので、[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]と、[[チェユッポックム（豚肉炒め／제육볶음）]]の中間的な料理とも説明される。飲食店では、ごはんに添えて定食として提供するほか、酒肴としても親しまれる。

:[[済州道の料理|済州道]]では、ピリ辛に味付けをした豚肉を鉄板や鍋で炒め、そこに副菜の[[コンナムルムチム（大豆モヤシのナムル／콩나물무침）]]や、ムチェキムチ（千切り大根のキムチ、무채김치）、パジョリ（白髪ネギの和え物、파절이）などを混ぜ込んでさらに炒めたトゥルチギが定着している。

:[江原道の料理|江原道]]の東海岸沿い地域では、ホテイウオ（[[도치]]）をキムチや野菜と炒め煮にした、トチトゥルチギ（[[도치두루치기]]）が郷土料理として知られる。

:2019年にKBSで放送されたドラマ『椿の花咲く頃（동백꽃 필 무렵）』では、主人公のトンベクの得意料理としてトゥルチギが登場した。仕上げとして千切りにしたエゴマの葉（깻잎）を載せるのが特徴的である。