テハチム(宮中式エビの蒸し物/대하찜)

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テハチム대하찜)は、宮中式エビの蒸し物。テハ(대하)は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ(大正エビ)。チム()は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。宮中料理のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにしたテハグイ(コウライエビの塩焼き、대하구이)、生のまま醤油漬けにしたテハジャン(コウライエビの醤油漬け、대하장)などがある。

脚注


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関連項目