チュムルロク(揉みダレ牛焼肉/주물럭)

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チュムルロク주물럭)は、揉みダレ牛焼肉。

トゥンシム(牛ロース肉)のチュムルロク

概要

揉むことを意味する「チュムルロッコリダ(주물럭거리다)」が語源であり、タレに漬けて揉み込んだ焼肉料理を総称する。牛肉を用いたものを指すことが多いが、豚肉をコチュジャンダレで揉み込んだものや、鶏肉、アヒル肉で作ることもある。ひと口大に切った牛ロース肉に、塩、コショウ、ゴマ油を加えて揉み込み、鉄板や網などで焼いて調理をする。牛焼肉店でプルコギ(牛焼肉/불고기)カルビグイ(牛カルビ焼き/갈비구이)とともにメニューに並ぶほか、チュムルロクの専門店もある。ソウル市の麻浦(マポ、마포)地区にはチュムルロクの専門店が集まる。

脚注


外部リンク

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関連項目