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「チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | チャンオ（[[장어]] | + | チャンオ（[[장어]]）は漢字で「長魚」と書いてウナギやアナゴの総称。グイ（[[구이]]）は焼き物の総称。ウナギはペムジャンオ（[[뱀장어]]）、またはミンムルチャンオ（[[민물장어]]）と呼ばれるが、略称としてチャンオと呼ばれることも多い。開いて骨を除いたウナギを炭火などで下焼きし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレを塗って網焼き、または鉄板焼きにする。主に専門店で食べる料理であり、焼肉のようにテーブルで焼きながら食べる形式が多い。その際、下焼きされたウナギをハサミで食べやすい大きさにカットをするのも一般的である。甘い醤油ダレにつけて味わうほか、サンチュ（[[상추]]）、エゴマの葉などの葉野菜に包んでも味わう。後味をさっぱりさせるために千切りのショウガが添えられるので、これを薬味として使用する。日本のように土用丑にウナギを食べる習慣はないが、代表的な夏の補陽食（スタミナ料理、[[보양식]]）として親しまれている。運動量の多いしっぽの部分がもっとも精がつくと考えられており、年長者に譲ったり、互いに勧め合ったりする場面がよくある。類似の料理には、[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]]、[[コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]]などがある。チャンオグイをごはんに載せた料理はチャンオドッパプ（ウナ丼、[[장어덮밥]]）と呼ぶ。 |
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| + | *覆盆子酒（복분자주） | ||
| + | :覆盆子酒（ポップンジャジュ、[[복분자주]]）は、トックリイチゴ酒（ラズベリー酒）。赤ワインのような色合いと濃厚な甘味が特徴で、男性の精力増強によいとされることから、チャンオグイとは定番の組み合わせである。ウナギの名産地である[[全羅北道の料理|全羅北道]][[高敞郡の料理|高敞郡]]の地酒としても有名で、専門店では自家製の覆盆子酒を提供するところもある。 | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||
| + | かつては多くの川でウナギがとれたが、現在は天然物が激減しており、飲食店で提供されるほとんどが養殖物である。それでも以前、ウナギがよくとれた川沿いには現在も専門店が多く地域の名物になっている。 | ||
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*仁川市江華郡 | *仁川市江華郡 | ||
:[[仁川市の料理|仁川市]][[江華郡の料理|江華郡]]の江華海峡一帯は古くからウナギの名産地であり、トリミ（더리미）地区にチャンオグイの専門店が集まっている。 | :[[仁川市の料理|仁川市]][[江華郡の料理|江華郡]]の江華海峡一帯は古くからウナギの名産地であり、トリミ（더리미）地区にチャンオグイの専門店が集まっている。 | ||
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== エピソード == | == エピソード == | ||
| − | :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[高敞郡の料理|高敞郡]] | + | :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[高敞郡の料理|高敞郡]]のチャンオグイを厳選したベスト8の7位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P20-21</ref>。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||