ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）
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ソルロンタン（설렁탕）は、牛スープ。ソルロンタンの語源は、朝鮮時代に豊作祈願を行った先農檀（ソンノンダン、선농단）という祭壇に由来するという説と、モンゴル語のシュル（スープの意）が転化したとする2つの説がある。漢字では先農湯、雪濃湯とも表記されるが、正式なものでなく当て字である。大きな鍋で牛肉、牛骨、内臓などの各部位を長時間煮込んで作る。白濁したスープを器に盛り付け、煮込んだ肉や内臓を食べやすい大きさに切って具とする。刻みネギや、素麺、または春雨などを入れることも多い。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ（唐辛子ペースト、다데기）を好みで加える。主に専門店で食べる料理だが、一般の食堂でメニューに載せているところもある。類似の料理に、コムタン（牛スープ／곰탕）、コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）、トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）などがある。
脚注