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「センソンフェ（刺身／생선회）」の版間の差分
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| − | + | [[ファイル:17111703.JPG|400px|thumb|クァンオフェ（ヒラメの刺身）]] | |
'''センソンフェ'''（[[생선회]]）は、魚の刺身。 | '''センソンフェ'''（[[생선회]]）は、魚の刺身。 | ||
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| + | [[ファイル:23121205.JPG|300px|thumb|刺身用のワサビ醤油（左）とチョジャン（唐辛子酢味噌）]] | ||
'''センソンフェ'''（[[생선회]]）は、魚の刺身。韓国では主に白身魚の刺身が好まれ、ヒラメ、マダイ、スズキ、クロソイ、ボラ、カレイなどの魚をよく用いる。ワサビ醤油で味わうほか、チョジャン（[[초장]]）、チョコチュジャン（[[초고추장]]）と呼ばれる唐辛子味噌につけたり、サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉に包んで食べることも多い。刺身店、海鮮料理店、日式料理店、水産市場などで味わえるほか、韓定食などコース料理の一品としても登場することがある。類似の料理としては、[[ユッケ（牛刺身／육회）]]や、[[ムルフェ（水刺身／물회）]]、[[フェムチム（刺身和え／회무침）]]があり、またセンソンフェを具とした、[[フェネンミョン（刺身冷麺／회냉면）]]、[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]といった料理もある。 | '''センソンフェ'''（[[생선회]]）は、魚の刺身。韓国では主に白身魚の刺身が好まれ、ヒラメ、マダイ、スズキ、クロソイ、ボラ、カレイなどの魚をよく用いる。ワサビ醤油で味わうほか、チョジャン（[[초장]]）、チョコチュジャン（[[초고추장]]）と呼ばれる唐辛子味噌につけたり、サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉に包んで食べることも多い。刺身店、海鮮料理店、日式料理店、水産市場などで味わえるほか、韓定食などコース料理の一品としても登場することがある。類似の料理としては、[[ユッケ（牛刺身／육회）]]や、[[ムルフェ（水刺身／물회）]]、[[フェムチム（刺身和え／회무침）]]があり、またセンソンフェを具とした、[[フェネンミョン（刺身冷麺／회냉면）]]、[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]といった料理もある。 | ||
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=== 文献上の記録 === | === 文献上の記録 === | ||
;『東国李相国集』（1241年）の記述 | ;『東国李相国集』（1241年）の記述 | ||
| − | : | + | :高麗時代の文人である李奎報（イ・ギュボ、이규보）の作品をまとめた『東国李相国集』の後集、「南軒偶吟」という四行詩にフェ（膾）が登場する（原文1）。3行目の部分が「赤い魚を刺身（膾）にして酒の肴にして」という意味である。 |
:【原文1】 | :【原文1】 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||