29,495
回編集
「サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
→種類
(→種類) |
|||
| (同じ利用者による、間の6版が非表示) | |||
| 20行目: | 20行目: | ||
生きたテナガダコの足をぶつ切りにし、ゴマ油、ゴマ、粗塩をかけて食べる。ぶつ切りにした後も皿の上でうねうねと動くところに人気があり、精がつくと考えられている。また、生きたテナガダコをそのまま丸ごと食べたり、割り箸にぐるぐると巻き付け、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）や、キルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけてかぶりつく食べ方もある。その場合は、あまり大きすぎると食べにくいため、セバルナクチ（[[세발낙지]]）と呼ばれる小さなテナガダコを用いることが多い。主に刺身店や、海鮮料理店で味わう料理であり、主産地である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の郷土料理としても知られる。 | 生きたテナガダコの足をぶつ切りにし、ゴマ油、ゴマ、粗塩をかけて食べる。ぶつ切りにした後も皿の上でうねうねと動くところに人気があり、精がつくと考えられている。また、生きたテナガダコをそのまま丸ごと食べたり、割り箸にぐるぐると巻き付け、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）や、キルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけてかぶりつく食べ方もある。その場合は、あまり大きすぎると食べにくいため、セバルナクチ（[[세발낙지]]）と呼ばれる小さなテナガダコを用いることが多い。主に刺身店や、海鮮料理店で味わう料理であり、主産地である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の郷土料理としても知られる。 | ||
| − | テナガダコを用いた料理としては、ほかに[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]、[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]]、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]] | + | テナガダコを用いた料理としては、ほかに[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]、[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]]、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]]）、ナクチチム（テナガダコの蒸し煮、[[낙지찜]]）、ナクチチョムチム（テナガダコの酢和え、[[낙지초무침]]）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]]）などがある。 |
=== 食べ方 === | === 食べ方 === | ||
| 28行目: | 28行目: | ||
=== 文献上の記録 === | === 文献上の記録 === | ||
;『茲山魚譜』（1814年）の記述 | ;『茲山魚譜』（1814年）の記述 | ||
| − | : | + | :丁若銓の書いた魚類学書『茲山魚譜（자산어보）』には、テナガダコについての記述があり、名称を「石距（석거）」、俗称を「낙제어（絡蹄魚）」と紹介している。その項目内では、テナガダコについて「色は白く甘味があり、刺身やチゲ、干物によく、人に元気を与える」（原文1）とあり、また「疲れた牛にテナガダコを4～5匹食べさせるとすこぶる健康になる」（原文2）とも書かれている<ref>[https://library.korea.ac.kr/detail/?cid=CAT000000733434&ctype=o 玆山魚譜 / 筆寫本（P60-62）] 、高麗大学校図書館、2023年2月20日閲覧</ref>。 |
| − | 【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気 | + | :【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気 |
| − | 【原文2】牛之疲憊者飼石距四五首則頗健也 | + | :【原文2】牛之疲憊者飼石距四五首則頗健也 |
== 種類 == | == 種類 == | ||
| + | [[ファイル:23102403.JPG|thumb|300px|セバルナクチ]] | ||
足をぶつ切りにして食べる場合と、丸ごとのまま食べる場合がある。 | 足をぶつ切りにして食べる場合と、丸ごとのまま食べる場合がある。 | ||
| 68行目: | 69行目: | ||
*[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]] | *[[プルラクジョンゴル（牛肉とテナガダコの鍋／불낙전골）]] | ||
*[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]] | *[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]] | ||
| + | *[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | ||
*[[全羅南道の料理]] | *[[全羅南道の料理]] | ||
*[[木浦市の料理]] | *[[木浦市の料理]] | ||
| 75行目: | 77行目: | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] | ||