カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）

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カルビチム（갈비찜）は、牛カルビの煮物。カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム（찜）は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。類似の料理には、豚肉を用いて作ったテジカルビチム（豚カルビの煮物、돼지갈비찜）がある。また、大邱市には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞（トンインドン、동인동）地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）と呼ぶ（「大邱市の料理」の項目も参照）。また、豚カルビを使用した場合は、テジカルビチム（豚カルビの蒸し煮／돼지갈비찜）と呼ぶ。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
• 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）

関連項目

• テジカルビチム（豚カルビの蒸し煮／돼지갈비찜）
• チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）
• 大邱市の料理