「カルビチム(牛カルビの煮物/갈비찜)」の版間の差分

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'''カルビチム'''([[갈비찜]])は、牛カルビの煮物。
  
'''カルビチム'''([[갈비찜]])は、牛カルビの煮物。カルビ([[갈비]])は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム([[찜]])は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。類似の料理には、豚肉を用いて作ったテジカルビチム(豚カルビの煮物、[[돼지갈비찜]])がある。また、[[大邱市の料理|大邱市]]には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞(トンインドン、동인동)地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、[[チムカルビ(牛肉の辛い蒸し煮/찜갈비)]]と呼ぶ(「[[大邱市の料理]]」の項目も参照)。
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== 概要 ==
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カルビ([[갈비]])は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム([[찜]])は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。[[大邱市の料理|大邱市]]には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞(トンインドン、동인동)地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、[[チムカルビ(牛カルビの辛い煮物/찜갈비)]]と呼ぶ(「[[大邱市の料理]]」の項目も参照)。また、豚カルビを使用した場合は、[[テジカルビチム(豚カルビの蒸し煮/돼지갈비찜)]]と呼ぶ。
  
 
== 脚注 ==
 
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版](八田靖史制作の韓国料理専門辞典)
 
  
 
== 関連項目 ==
 
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*[[チムガルビ(牛肉の辛い蒸し煮/찜갈비)]]
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*[[テジカルビチム(豚カルビの蒸し煮/돼지갈비찜)]]
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*[[チムカルビ(牛カルビの辛い煮物/찜갈비)]]
 
*[[大邱市の料理]]
 
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2023年1月8日 (日) 09:06時点における最新版

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カルビチム

カルビチム갈비찜)は、牛カルビの煮物。

概要

カルビ(갈비)は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム()は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。大邱市には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞(トンインドン、동인동)地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、チムカルビ(牛カルビの辛い煮物/찜갈비)と呼ぶ(「大邱市の料理」の項目も参照)。また、豚カルビを使用した場合は、テジカルビチム(豚カルビの蒸し煮/돼지갈비찜)と呼ぶ。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目