「カルビチム(牛カルビの煮物/갈비찜)」の版間の差分

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'''カルビチム'''([[갈비찜]])は、牛カルビの煮物。カルビ([[갈비]])は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム([[찜]])は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。類似の料理には、豚肉を用いて作ったテジカルビチム(豚カルビの煮物、[[돼지갈비찜]])がある。また、[[大邱市の料理|大邱市]]には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞(トンインドン、동인동)地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、[[チムカルビ(牛カルビの辛い煮物/찜갈비)]]と呼ぶ(「[[大邱市の料理]]」の項目も参照)。また、豚カルビを使用した場合は、[[テジカルビチム(豚カルビの蒸し煮/돼지갈비찜)]]と呼ぶ。
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'''カルビチム'''([[갈비찜]])は、牛カルビの煮物。
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== 概要 ==
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カルビ([[갈비]])は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム([[찜]])は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。類似の料理には、豚肉を用いて作ったテジカルビチム(豚カルビの煮物、[[돼지갈비찜]])がある。また、[[大邱市の料理|大邱市]]には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞(トンインドン、동인동)地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、[[チムカルビ(牛カルビの辛い煮物/찜갈비)]]と呼ぶ(「[[大邱市の料理]]」の項目も参照)。また、豚カルビを使用した場合は、[[テジカルビチム(豚カルビの蒸し煮/돼지갈비찜)]]と呼ぶ。
  
 
== 脚注 ==
 
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2023年1月8日 (日) 09:05時点における版

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カルビチム

カルビチム갈비찜)は、牛カルビの煮物。

概要

カルビ(갈비)は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム()は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレでカルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、一部の冷麺店で提供されるほか、宮中料理店、韓定食店でコースの一品として出されることもある。類似の料理には、豚肉を用いて作ったテジカルビチム(豚カルビの煮物、돼지갈비찜)がある。また、大邱市には、ニンニクや唐辛子を多めに入れた濃い味のカルビチムがあり、東仁洞(トンインドン、동인동)地区には専門店の並ぶ通りが存在する。現地ではカルビチムとは呼ばず、チムカルビ(牛カルビの辛い煮物/찜갈비)と呼ぶ(「大邱市の料理」の項目も参照)。また、豚カルビを使用した場合は、テジカルビチム(豚カルビの蒸し煮/돼지갈비찜)と呼ぶ。

脚注


外部リンク

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関連項目