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テハグイ（대하구이）は、コウライエビ焼き。
概要
テハグイのテハ（대하）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（タイショウエビ）のこと。グイ（=クイ、구이）は焼き物の総称。コウライエビを殻ごと塩焼きにして調理をする。頭の部分はハサミで切ってバター焼きにしたりもする。西海岸沿いの地域が主産地であり、9～10月頃を最盛期とする。コウライエビ焼きを用いた料理としてはほかに、テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）、テハチム（宮中式エビの蒸し物／대하찜）などがある。
- タイショウエビ
- 日本語ではコウライエビをタイショウエビ（大正エビ）とも呼ぶ。命名は1922（大正11）年で、当時山口県の下関に拠点をおいていたエビの流通業社、「林兼商店」（現在のマルハニチロ）と「日鮮組」（現在の日本水産）の二社が、共同屋号として使っていた「大正組」にちなむ。
- 代用エビの利用
- テハ（대하）は漢字で「大蝦」と書き、大きなエビを総称する用語としても使われる。コウライエビは水揚げされた時点で死んでしまうため、活きた状態で調理をするため、バナメイエビ（흰다리새우）など他のエビを利用することも多い。飲食店では卓上で蒸し焼きにすることで、バタバタと跳ねる姿を鮮度のよさとしてアピールをする。
- 主産地
地域
- 忠清南道洪城郡
- 忠清南道洪城郡はコウライエビの名産地であり、地域の飲食店ではテハグイのほか、コウライエビを薬味醤油に漬け込んだテハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）も提供する。南塘港（ナムダンハン、남당항）ではシーズンになると「洪城南塘港コウライエビ祭り（홍성남당항대하축제）」が開催される[2]。
歴史
- 『蘭湖漁牧志』（1820年）の記述
- 朝鮮時代後期の文臣、実学者の徐有榘（ソ・ユグ、서유구）が1820年に書いた『蘭湖漁牧志（난호어목지）』には、コウライエビ（대하）に関する記述があり、「刺身によく、汁物によく、そのまま干しても酒の肴によい」【原文1】[3]と紹介されている。
【原文1】「可膾可臛又可淡鮿為佳肴」
脚注
- ↑ 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28) 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧
- ↑ 홍성남당항대하축제 、洪城郡ウェブサイト、2024年6月17日閲覧
- ↑ 蘭湖漁牧志（コマ番号105/140） 、韓国国立中央図書館、2024年9月21日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）