チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）

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チョンボッチュク（전복죽）は、アワビ粥。

チョンボッチュク

概要

チョンボッ（전복）は漢字で「全鰒」と書きアワビのこと。チュク（죽）は粥の意。薄切りにしたアワビを肝ごとゴマ油で炒め、米を足してさらに炒めた後、水を加えて煮詰めて作る。味付けは塩、または醤油で薄く仕上げる。最後に卵黄を乗せて混ぜて食べる場合もある。粥専門店や、海鮮料理の専門店、または日式料理店などのメニューに並ぶ。アワビは済州道の特産品であることから、済州道料理の店でも扱うほか、現地の郷土料理店でも定番のメニューである。アワビは粥にして食べるほか、刺身（전복회）、焼き物（전복구이）、蒸し物（전복찜）などでも味わう。また貝を利用した粥としては、パジラッチュク（アサリ粥／바지락죽）、ペカプチュク（ハマグリ粥、백합죽）などがある。

• アワビの産地

天然のアワビは稀少であり、市場に出回るのは養殖のエゾアワビ（참전복）が主流である。主産地は全羅南道であり、中でも莞島郡が有名である。2022年の生産量を見ると莞島郡（1万5552トン）が全国（2万2167トン）の70.2%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.1%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）。

地域

浦項市産の天然アワビを用いたチョンボッチュク

• 慶尚北道浦項市

慶尚北道浦項市の南区九龍浦邑（ナムグ クリョンポウプ、남구 구룡포읍）には、チョンボッチュクの専門店が集まる地域がある。九龍浦邑の近海では海女（해녀）による天然アワビ漁が行われている。

• 全羅南道莞島郡

全羅南道莞島郡は、養殖アワビの主産地であり、地域にはアワビ料理を提供する飲食店が多い。チョンボッチュクのみならず、チョンボクフェ（アワビの刺身、전복회）、チョンボックイ（アワビ焼き、전복구이）、チョンボッチャン（アワビの醤油煮、전복장）などのアワビ料理をコース形式で提供する店もある。

• 済州道

済州道は古くからアワビの名産地であり、現在は天然物の減少により生産量を減らしているが、郷土料理としてたくさんのアワビ料理が根付く。チョンボッチュクのほか、チョンボクフェ（アワビの刺身、전복회）、チョンボクトゥッペギ（アワビ入りの海鮮味噌鍋、전복뚝배기）、チョンボクトルソッパプ（アワビ釜飯、전복돌솥밥）など多岐に渡る。飲食店ではヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）、ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）、サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）といった料理にアワビをトッピングすることも多い。アワビの肝は済州道の方言でケウ（게우）と呼ばれ、これを塩辛にしたケウジョッ（게우젓）も郷土料理として有名である。近年はアワビの肝をごはんに混ぜ、キムパプ（海苔巻き／김밥）や、チュモッパプ（おにぎり／주먹밥）に利用する例もある。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• パジラッチュク（アサリ粥／바지락죽）
• 慶尚北道の料理
• 浦項市の料理
• 済州道の料理