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「カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）」の版間の差分
→調理法の違い
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | [[ファイル:23100839.JPG|300px|thumb|[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]のカルビグイ（進永カルビ） | + | [[ファイル:23100839.JPG|300px|thumb|[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]のカルビグイ（進永カルビ）]] |
カルビグイ（[[갈비구이]]）は、牛カルビ焼き。カルビ（[[갈비]]）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。グイ（＝クイ、[[구이]]）とは焼き物の総称。焼肉店ではクイを省略し、カルビと呼ぶことも多い。ソカルビ（[[소갈비]]）とも呼ぶ。肋骨まわりの肉を薄く切り広いて、網や鉄板などで焼いて味わう。下味をつけずにそのまま焼いたものをセンカルビ（生カルビ、[[생갈비]]）と呼び、甘い醤油ダレに漬け込んだものをヤンニョムカルビ（[[양념갈비]]）と呼ぶ。日本では骨を外したものもカルビと称するが、韓国では骨付きが前提であり、骨を外したものは[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]と呼び分ける。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]、[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]、[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]、[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]]などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。なお、豚のカルビを焼いた料理は[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]と呼ぶ。類似の料理には、[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]がある。 | カルビグイ（[[갈비구이]]）は、牛カルビ焼き。カルビ（[[갈비]]）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。グイ（＝クイ、[[구이]]）とは焼き物の総称。焼肉店ではクイを省略し、カルビと呼ぶことも多い。ソカルビ（[[소갈비]]）とも呼ぶ。肋骨まわりの肉を薄く切り広いて、網や鉄板などで焼いて味わう。下味をつけずにそのまま焼いたものをセンカルビ（生カルビ、[[생갈비]]）と呼び、甘い醤油ダレに漬け込んだものをヤンニョムカルビ（[[양념갈비]]）と呼ぶ。日本では骨を外したものもカルビと称するが、韓国では骨付きが前提であり、骨を外したものは[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]と呼び分ける。牛焼肉の部位としては定番のひとつであり、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]、[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]、[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]、[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]]などともに、牛焼肉店のメニューに並ぶことが多い。なお、豚のカルビを焼いた料理は[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]と呼ぶ。類似の料理には、[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]がある。 | ||
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== 種類 == | == 種類 == | ||
| − | === | + | カルビグイには次のような種類がある。 |
| − | [[ファイル:24071028.JPG| | + | |
| − | : | + | === 調理法の違い === |
| + | :牛カルビ（[[소갈비]]）を用い、味付けや切り方などによって分類する。 | ||
| + | :*センカルビ（생갈비）：薬味ダレに漬け込まずに焼く（軽く塩を振ることはある） | ||
| + | :*ヤンニョムカルビ（양념갈비）：薬味ダレに漬け込んで焼く | ||
| + | :*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | ||
| + | :*[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | ||
| + | :*[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）]] | ||
| + | |||
| + | <gallery> | ||
| + | ファイル:22040701.JPG|[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]] | ||
| + | ファイル:23010227.JPG|[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]] | ||
| + | ファイル:24071028.JPG|[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）|エルエイカルビ]] | ||
| + | </gallery> | ||
| + | |||
| + | === 素材の違い === | ||
| + | :牛肉以外のカルビ（[[갈비]]）を用いて焼いたもの。名称はカルビでも、他の部位を使用するものもある。 | ||
| + | :*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | ||
| + | :*[[トゥンカルビ（豚バックリブの焼肉／등갈비）]] | ||
| + | :*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]] | ||
| + | :*ヤンカルビ（ラムチョップ、[[양갈비]]） | ||
| + | |||
| + | <gallery> | ||
| + | ファイル:23010210.JPG|[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）|テジカルビ]] | ||
| + | ファイル:23010222.JPG|[[トゥンカルビ（豚バックリブの焼肉／등갈비）|トゥンカルビ]] | ||
| + | ファイル:22122808.JPG|[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）|タッカルビ]] | ||
| + | </gallery> | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||