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「ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
ムッ（＝ムク、[[묵]]）は緑豆、ドングリ、そばなどのでんぷんを固めた食品。パプ（[[밥]]）はごはんの意。丼状の大きな器にごはんを盛りつけ、ドングリのでんぷんを用いたトトリムク（ドングリ寒天、[[도토리묵]]）や、そば粉を固めたメミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を拍子切りに切って載せ、そこへ煮干しなどでとったダシ汁を注いで作る。ダシ汁は冷やしたものでも、温かなものでもよい。刻んだキムチや、刻み海苔、ゴマなどを入れることも多く、薬味醤油、ゴマ油などをかけても味わう。ごはんは器を別にすることもあり、ごはん抜きのムッパプはムクサバル（ムクのスープ、[[묵사발]]）とも呼ぶ。ムク自体に味はないものの、特有の柔らかな食感を楽しむ料理であり、特に夏場の食欲が落ちる時期には最適とされる。家庭料理として作られるほか、ムク料理の専門店や、郷土料理店などでも提供される。類似の料理として、トトリムクを生野菜と和え物にした[[トトリムクムチム（ドングリ寒天の和え物／도토리묵무침）]]がある。 | ムッ（＝ムク、[[묵]]）は緑豆、ドングリ、そばなどのでんぷんを固めた食品。パプ（[[밥]]）はごはんの意。丼状の大きな器にごはんを盛りつけ、ドングリのでんぷんを用いたトトリムク（ドングリ寒天、[[도토리묵]]）や、そば粉を固めたメミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を拍子切りに切って載せ、そこへ煮干しなどでとったダシ汁を注いで作る。ダシ汁は冷やしたものでも、温かなものでもよい。刻んだキムチや、刻み海苔、ゴマなどを入れることも多く、薬味醤油、ゴマ油などをかけても味わう。ごはんは器を別にすることもあり、ごはん抜きのムッパプはムクサバル（ムクのスープ、[[묵사발]]）とも呼ぶ。ムク自体に味はないものの、特有の柔らかな食感を楽しむ料理であり、特に夏場の食欲が落ちる時期には最適とされる。家庭料理として作られるほか、ムク料理の専門店や、郷土料理店などでも提供される。類似の料理として、トトリムクを生野菜と和え物にした[[トトリムクムチム（ドングリ寒天の和え物／도토리묵무침）]]がある。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *大田市 | ||
| + | :[[大田市の料理|大田市]]の儒城区九則洞（ユソング クジュクトン、유성구 구즉동）では、トトリムクが郷土料理となっており、ムッパプや[[トトリムクムチム（ドングリ寒天の和え物／도토리묵무침）]]として味わう。地名を冠してクジュクトトリムク（九則地区のドングリ寒天、[[구즉도토리묵]]）と呼ばれ、地域の代表的な料理を総称する大田6味（テジョンユンミ、[[대전6미]]）のひとつに数えられる。1980年代初めに農家の副業として料理を提供する店が増えていった。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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{{DEFAULTSORT:むくはふ}} | {{DEFAULTSORT:むくはふ}} | ||
*[[トトリムクムチム（ドングリ寒天の和え物／도토리묵무침）]] | *[[トトリムクムチム（ドングリ寒天の和え物／도토리묵무침）]] | ||
| + | *[[大田市の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:ごはん料理の一覧]] | [[Category:ごはん料理の一覧]] | ||
[[Category:野菜料理の一覧]] | [[Category:野菜料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||