「唐津市の料理」の版間の差分

唐津市は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の北部に位置する地域。市の北部は黄海と牙山湾に面し、東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[牙山市の料理|牙山市]]、南部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[礼山郡の料理|礼山郡]]、南西部から西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[瑞山市の料理|瑞山市]]と接する。韓国の市郡としては唯一、北部のみが海に面する地域である。人口は16万8253人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月10日閲覧</ref>。代表的な観光地としては、一帯に遊園地やキャンプ場などが集まった人造湖の挿橋湖（サプキョホ、삽교호）や、日の出、日没、月の出を見られるウェモク村（ウェモンマウル、왜목마을）、1845年に韓国で初めてキリスト教の司祭となった金大建（キム・デゴン、김대건）神父の生誕地であるソルメ聖地（ソルメソンジ、솔뫼성지）などがある。また、市南部の沔川面（ミョンチョンミョン、면천면）には、伝統薬酒「沔川杜鵑酒（ミョンチョントゥギョンジュ、[[면천두견주]]）」の伝承にまつわる、アンセム（湧き水、안샘）や、樹齢1100年のイチョウの木が残る。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から唐津市までのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから唐津バスターミナルまで高速バスで約1時間40分の距離である。

隣接する[[礼山郡の料理|礼山郡]]と、唐津市の一帯は広大な平野であり、両者の頭文字を取って礼唐平野（イェダンピョンヤ、예당평야）と呼ばれる。韓国を代表する穀倉地帯のひとつであり、稲作を中心とした農業が盛んである。2022年の米の生産量は14万7050トンと全国の市郡でもっとも多く、2016年以降は7年連続で1位の座を守り続けている<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年5月15日閲覧</ref>。北部を中心に港町として海産物が豊富であり、ワタリガニ（[[꽃게]]）、イイダコ（[[주꾸미]]）、シラス（[[실치]]、シラウオなどの稚魚）、アサリ（[[바지락]]）などが名産として知られる。市南部の沔川面（ミョンチョンミョン、면천면）地区は、ツツジの花の名所であり、これを原料に加えた薬酒の「沔川杜鵑酒（ミョンチョントゥギョンジュ、[[면천두견주]]）」が銘酒として知られる。

:合徳堤（ハプトクチェ、합덕제）は、合徳邑城東里（ハプトグプ ソンドンニ、합덕읍 성동리）に位置する貯水池。伝承によれば、後百済の甄萱（キョン・フォン、견훤）王がこの地に駐屯した際、屯田を行ったのが始まりとされる。全長は1,771m、貯水面積は103haあり、近隣地域の農業用水として長らく利用されてきた。[[北朝鮮の料理|黄海南道延安郡]]の南大池（ナムデジ、남대지）、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[金堤市の料理|金堤市]]の碧骨堤（ピョッコルジェ、벽골제）とともに、朝鮮3大貯水地のひとつに数えられる。

:ケンムクテンジャンチゲ（[[깻묵된장찌개]]）は、エゴマ入り味噌チゲ。ケンムク（[[깻묵]]）は、ゴマ油（[[참기름]]）やエゴマ油（[[들기름]]）などのしぼりかすを意味し、テンジャンチゲは（된장찌개）味噌仕立ての鍋を指す（「[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]」の項目も参照）。もともとはエゴマ油を取った後のしぼりかすを利用してテンジャンチゲを作ったが、現在はエゴマ粉を使用して作る。唐津市の郷土料理であり、家庭料理として作られるほか市内の定食店などで提供される。ケンムクチゲ（[[깻묵찌개]]）、ケンムクテンジャン（[[깻묵된장]]）と呼ばれることもある。

:コモクチ（[[꺼먹지]]）は、大根の葉の塩漬け。コモクチとは「黒い漬け物」という意味で、大根の葉が熟成を経て黒くなることから名前がついたとされる。コモクチは炒めて副菜とするほか、ケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ／깻묵된장찌개）に入れたり、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]、[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]]の具として味わう。専門店ではこれらを組み合わせた、コモクチジョンシク（大根の葉の塩漬け定食、[[꺼먹지정식]]）を提供するところもある。

:ウロンイサムパプ（[[우렁이쌈밥]]）は、タニシの包みごはん（「[[ウロンサムパプ（タニシ味噌と葉野菜の包みごはん／우렁쌈밥）]]」の項目も参照）。ウロンイ（[[우렁이]]）はタニシ、サムパプ（[[쌈밥]]）は葉野菜でごはんを包んで食べる料理を指す（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。ウロンサムパプ（[[우렁쌈밥]]）とも呼ぶ。茹でたタニシを、テンジャン（味噌、[[된장]]）、豆腐などと混ぜてウロンイサムジャン（タニシ味噌、[[우렁이쌈장]]）を作り、ごはんとともに葉野菜で包んで味わう。このウロンイサムジャンがメニューとして掲載され、そこに葉野菜やごはんがついてくるところも多い。専門店では、ウロンイテンジャンチゲ（タニシの味噌チゲ、우렁이된장찌개）、ウロンイチョムチム（タニシと野菜の和え物、우렁이초무침）といった料理も提供し、これらを組み合わせた定食も提供する。市東部の新平面道城里（シンピョンミョン トソンニ、신평면 도성리）地区のシンダン交差点（신당교차로）付近に専門店が集まっている。