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| − | [[ファイル:24121701.JPG|thumb | + | [[ファイル:24121701.JPG|400px|thumb|ヘムルパジョン]] |
'''チョン'''（[[전]]）は、チヂミ。 | '''チョン'''（[[전]]）は、チヂミ。 | ||
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== 種類 == | == 種類 == | ||
=== モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전） === | === モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전） === | ||
| − | [[ファイル:22122503.JPG|thumb | + | [[ファイル:22122503.JPG|300px|thumb|モドゥムジョン]] |
:モドゥムジョン（[[모듬전]]）は、チヂミ盛り合わせ。モドゥム（[[모듬]]）はすべてという意味で盛り合わせ料理にも用いられる。本来モドゥムは「[[모둠]]」と表記すべきであるが、誤用である「[[모듬]]」がむしろ一般化している。[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]]のようなお好み焼き状に焼いたチョンよりも、[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]]、[[エホバクチョン（韓国カボチャのチヂミ／애호박전）]]、[[トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）]]、[[コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）]]、[[トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）]]といったひと口大に焼いたものを盛り合わせにして作ることが多い。主に居酒屋、民俗酒場などで提供されるメニューである。 | :モドゥムジョン（[[모듬전]]）は、チヂミ盛り合わせ。モドゥム（[[모듬]]）はすべてという意味で盛り合わせ料理にも用いられる。本来モドゥムは「[[모둠]]」と表記すべきであるが、誤用である「[[모듬]]」がむしろ一般化している。[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]]のようなお好み焼き状に焼いたチョンよりも、[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]]、[[エホバクチョン（韓国カボチャのチヂミ／애호박전）]]、[[トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）]]、[[コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）]]、[[トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）]]といったひと口大に焼いたものを盛り合わせにして作ることが多い。主に居酒屋、民俗酒場などで提供されるメニューである。 | ||
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ファイル:24121701.JPG|[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）|ヘムルパジョン]] | ファイル:24121701.JPG|[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）|ヘムルパジョン]] | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | [[ファイル:17111704.JPG|200px|thumb|トンネパジョンの調理風景]] | ||
| + | *ソウル市東大門区徽慶洞 | ||
| + | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の東大門区徽慶洞（トンデムング フィギョンドン、동대문구 휘경동）には[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]]の専門店が集まっており、地下鉄1号線の回基駅に近いことから一帯を「回基駅パジョン通り（회기역 파전골목）」と呼ぶ。1970年代に創業した「ナグネパジョン（나그네파전）」が元祖店として知られ、創業者のコン・ギョンジャ（공경자）さんが朝鮮戦争時に[[釜山市の料理|釜山市]]へと避難した際に食べた、郷土料理の[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）]]を再現して作ったとの話が伝わっている<ref>[https://love.seoul.go.kr/articles/8701 박찬일의 서울 맛골목 이야기 청춘의 추억이 담긴 파전 한 판] 、ソウルサランウェブサイト、2025年6月5日閲覧</ref>。近隣には慶熙大、韓国外大、ソウル市立大などの大学が多く、1980年に回基駅が開業したことも追い風となって、一帯の名物として有名になった。元祖店の「ナグネパジョン」や、同じく古株の「ナクソパジョン（낙서파전）」はすでに閉店したが、現在も後発店が並んで通りを維持している。「ナグネパジョン」は親族経営の店が、高麗大のある城北区安岩洞（ソンブック アナムドン、성북구 안암동）と、漢陽大のある城東区杏堂洞（ソンドング ヘンダンドン、성동구 행당동）で営業している。 | ||
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| + | *ソウル市麻浦区孔徳洞 | ||
| + | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の麻浦区孔徳洞（マポグ コンドクトン、마포구 공덕동）に位置する孔徳市場（コンドクシジャン、공덕시장）には、チョンと[[ティギム（天ぷら／튀김）]]の専門店が集まった一画がある。惣菜としてテイクアウトをするほか、イートインスペースもあり、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]を飲みながら味わうこともできる。 | ||
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| + | *ソウル市鍾路区礼智洞 | ||
| + | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の鍾路区礼智洞（チョンノグ イェジドン、종로구 예지동）に位置する広蔵市場（クァンジャンシジャン、광장시장）では、[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]]が名物料理のひとつになっている。 | ||
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| + | *江原道 | ||
| + | :[[江原道の料理|江原道]]では、名産のジャガイモやそば粉を用いて作る[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]]や[[メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）]]が郷土料理として根付いている。 | ||
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| + | *忠清北道清州市 | ||
| + | :[[忠清北道の料理|忠清北道]][[清州市の料理|清州市]]の西原区社稷洞（ソウォング サジクトン、서원구 사직동）には、[[モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）]]をはじめとしたチョンを専門とする2軒の有名店「ヘランガン（해란강）」と「ハニャンジョンチプ（해란강）」が並ぶ通りがあり、「チヂミ店通り（전집거리）」と呼ばれる。いずれの店もモドゥムジョンを注文すると、2～3枚のざるに分けて種類豊富かつ大量に出てくるのを特徴とする。 | ||
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| + | *釜山市 | ||
| + | :[[釜山市の料理|釜山市]]の東莱（トンネ、동래）地区は、[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）]]が郷土料理として有名である。朝鮮時代より東莱地区は葉ネギ（[[쪽파]]）の産地として知られ、東莱区福泉洞（トンネグ ポクチョンドン、동래구 복천동）に位置する東莱市場（トンネシジャン、동래시장）での扱いも多かった。市場内には[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）|パジョン]]を作って販売する店が集まり、これが広まって地域の名物としての名声を得るに至ったとされる。トンネパジョンの特徴としては、生地に米粉やもち粉を用いること、魚介類をふんだんに入れること、蒸し焼きにして全体をとろっと柔らかな食感に仕上げること、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）をつけて食べること、などがあげられる。葉ネギの旬は春であり、かつては旧暦3月3日のサムジンナル（上巳、[[삼짇날]]）に食べる習慣もあった。代表的な老舗店として東莱区福泉洞の「東莱ハルメパジョン（동래할매파전）」がある。 | ||
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| + | *慶尚北道 | ||
| + | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]では、[[ペチュジョン（白菜のチヂミ／배추전）]]や、ホバクチョン（カボチャのチヂミ、[[호박전]]）が郷土料理として知られる。 | ||
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| + | *光州市 | ||
| + | :[[光州市の料理|光州市]]では、[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]]が郷土料理として知られる。専門店では卓上に鉄板を置いて、その場で店員が焼いてくれる店もある。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）]] | *[[トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）]] | ||
*[[トゥブジョン（豆腐のチヂミ／두부전）]] | *[[トゥブジョン（豆腐のチヂミ／두부전）]] | ||
| + | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
*[[メセンイジョン（カプサアオノリのチヂミ／매생이전）]] | *[[メセンイジョン（カプサアオノリのチヂミ／매생이전）]] | ||
*[[メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）]] | *[[メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）]] | ||
| 66行目: | 93行目: | ||
*[[エホバクチョン（韓国カボチャのチヂミ／애호박전）]] | *[[エホバクチョン（韓国カボチャのチヂミ／애호박전）]] | ||
*[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]] | *[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]] | ||
| + | *[[ティギム（天ぷら／튀김）]] | ||
*[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]] | *[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]] | ||
| + | *[[ソウル市の料理]] | ||
| + | *[[忠清北道の料理]] | ||
| + | *[[清州市の料理]] | ||
| + | *[[釜山市の料理]] | ||
| + | *[[慶尚北道の料理]]で | ||
| + | *[[光州市の料理]] | ||
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[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
[[Category:野菜料理の一覧]] | [[Category:野菜料理の一覧]] | ||
[[Category:豆腐料理の一覧]] | [[Category:豆腐料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:ソウル市の料理]] | ||
| + | [[Category:忠清北道の料理]] | ||
| + | [[Category:釜山市の料理]] | ||
| + | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||
| + | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] | ||