テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

テグタン

テグタン（대구탕）は、マダラ（真鱈）の鍋。

概要

テグ（대구）は漢字で大口と書き、マダラを表す。タン（탕）はスープの意。ぶつ切りにしたマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキダケ、豆腐などを具として用いる。味付けは塩をベースとしたあっさり味の「ちり（지리）」と、粉唐辛子を加えてピリ辛にしたものの2種類がある。南部の釜山市や慶尚南道では、あっさり味のテグチリタン（マダラの澄まし鍋、대구지리탕）が主流で産地を中心に名物料理となっている。魚介料理専門店、マダラ料理専門店で提供されるほか、一品料理として食堂などで扱うことや、居酒屋、民俗酒場で酒肴として出されることもある。マダラを用いた料理としては、ほかにテグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）、テグメウンタン（マダラ（真鱈）の辛い鍋、대구매운탕）などがある。

• 大邱湯

辛い牛肉スープをテグタン（대구탕）と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。現在はユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）と総称されることが多い（詳細は「ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）#1920年代（テグタンバンの流行）」の項目を参照）。

地域

• 釜山市

釜山市では、海雲台（ヘウンデ、해운대）地区を中心にテグタンの専門店が多く、地域の名物料理となっている。テグチリタン（대구지리탕）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。

• 慶尚南道巨済市

慶尚南道長木面外浦里（チャンモンミョン ウェポリ、장목면 외포리）の外浦港（ウェポハン、외포항）はマダラ（대구）の名産地として知られ、12月上旬から旧正月までが最盛期とされる。テグタンは、テグチリタン（대구지리탕）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。近隣の飲食店ではテグタンのほか、さまざまなマダラ料理を提供しており、テグフェ（マダラの刺身、대구회）、テグジョン（マダラのチヂミ、대구전）、テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮、대구뽈찜）、コンテグジョリム（干したマダラの煮物、건대구조림）などがある。

• 慶尚南道昌原市

昌原市の鎮海区（チネグ、진해구）はマダラ（대구）の名産地であり、テグタンのほか、テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）、テグフェ（マダラの刺身、대구회）、テグメウンタン（マダラの辛い鍋、대구매운탕）などの料理も味わえる。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）