テジプルコギ(豚肉の味付け焼肉/돼지불고기)
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この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
テジプルコギ(돼지불고기)は、豚肉の味付け焼肉。テジ(돼지)は豚。プルコギ(불고기)は肉や魚介などをタレに漬け込んで焼いた料理を指す(「プルコギ(牛焼肉/불고기)の項目も参照」)。薄切りにした豚肉を甘い醤油ダレに漬け込み、鉄板や網などで焼いて作る。または、コチュジャンベースのタレに漬け込み、タマネギ、ニンジンなどの野菜とともに炒めて作る場合もあり、こちらはチェユッポックム(豚肉炒め/제육볶음)とも呼ばれる。家庭料理として作られるほか、豚焼肉店、食堂、居酒屋などのメニューにも並ぶ。類似の料理として、豚カルビを甘い醤油ダレに漬け込んで焼くテジカルビ(豚カルビ焼き/돼지갈비)がある。
- ユクサムネンミョンのブーム
- 韓国では2010年頃からテジプルコギとネンミョン(冷麺/냉면)をセットにしたメニューがブームとなった。もともとネンミョンは焼肉の後に食べる習慣があり、残った肉を麺と絡めて味わう習慣もあった。それを最初から食事用のセットとして提供したもので、こうしたスタイルをコギチュヌンネンミョン(肉を出す冷麺、고기 주는 냉면)、ユクサムネンミョン(肉を包む冷麺、육쌈냉면)、サムネンミョン(包み冷麺、쌈냉면)などと表現する。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)
- 韓国語食の大辞典アプリ版(八田靖史制作の韓国料理専門辞典)