32,549
回編集
「チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）」の版間の差分
→概要
(→概要) |
(→概要) |
||
| 4行目: | 4行目: | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | チャンオ（[[장어]]）は漢字で「長魚」と書いてウナギやアナゴの総称。グイ（[[구이]]）は焼き物の総称。ウナギはペムジャンオ（[[뱀장어]]）、またはミンムルチャンオ（[[민물장어]] | + | チャンオ（[[장어]]）は漢字で「長魚」と書いてウナギやアナゴの総称。グイ（[[구이]]）は焼き物の総称。ウナギはペムジャンオ（[[뱀장어]]）、またはミンムルチャンオ（[[민물장어]]）と呼ばれるが、略称としてチャンオと呼ばれることも多い。開いて骨を除いたウナギを下焼きし、塩、醤油ダレ、コチュジャンダレなどで味付けをする。主に専門店で食べる料理であり、厨房で焼いたものを鉄板皿に載せて提供する場合と、テーブルに焼き台を設置して焼きながら食べる場合がある。下焼きされたウナギが丸ごと出てくる場合は、ハサミで食べやすい大きさに切って食べる。 |
| + | |||
| + | 日本のように土用の丑の日にウナギを食べる習慣はないが、代表的な夏の補陽食（スタミナ料理、[[보양식]]）として親しまれている。運動量の多いしっぽの部分がもっとも精がつくと考えられており、年長者に譲ったり、互いに勧め合ったりする場面がよく見られる。 | ||
| + | |||
| + | 類似の料理には、[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]]、[[コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]]などがある。チャンオグイをごはんに載せた料理はチャンオドッパプ（ウナ丼、[[장어덮밥]]）と呼ぶ。 | ||
*天然と養殖 | *天然と養殖 | ||
:天然のウナギは近年激減しており、大半の飲食店では養殖のウナギを用いる。天然物はチャヨンサン（自然産、[[자연산]]）、養殖はヤンシク（養殖、[[양식]]）、またはヤンシクサン（養殖産、[[양식산]]）と呼ぶ。地域によってウナギの稚魚を川に放流して天然環境で育てる場合もあり、通常の養殖ウナギよりも高く評価される。もともとウナギの名産地として名高い[[全羅北道の料理|全羅北道]][[高敞郡の料理|高敞郡]]は、養殖ウナギの主産地でもあり、飲食店などでの評価も高い。 | :天然のウナギは近年激減しており、大半の飲食店では養殖のウナギを用いる。天然物はチャヨンサン（自然産、[[자연산]]）、養殖はヤンシク（養殖、[[양식]]）、またはヤンシクサン（養殖産、[[양식산]]）と呼ぶ。地域によってウナギの稚魚を川に放流して天然環境で育てる場合もあり、通常の養殖ウナギよりも高く評価される。もともとウナギの名産地として名高い[[全羅北道の料理|全羅北道]][[高敞郡の料理|高敞郡]]は、養殖ウナギの主産地でもあり、飲食店などでの評価も高い。 | ||
| + | |||
| + | *内臓の利用 | ||
| + | :一部の店では肝を一緒に焼いて提供する。胆嚢（苦玉、[[쓸개]]）は胆汁を注射器に入れ焼酎に混ぜて飲むことがある。 | ||
=== 食べ方 === | === 食べ方 === | ||