スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）

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モリコギ（頭肉）、ヤンジ（肩バラ肉）、ウソル（タン）、ヤン（ミノ）の4種類を煮込んだスユク

スユク（수육）は、牛茹で肉の薄切り。

概要

もともとは熟肉（スギュク、숙육）と呼ばれていたが、なまってスユクと発音されるようになった。ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）や、コムタン（牛スープ／곰탕）といったスープ料理を出す店で、煮込んだ牛肉をスユクとして一品料理で提供することが多い。酢醤油やアミの塩辛などにつけて食べる。部位によってトガニスユク（茹でた牛膝肉の薄切り、도가니수육）、モリスユク（茹でた牛頭肉の薄切り、머리수육）などと呼び分けることもある。また、牛肉以外にも豚肉や犬肉のスユクもある。豚肉のスユクは葉野菜を伴って、ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）と呼ばれることも多い。

種類

スモノ（肉と野菜の酢の物／스모노）

スモノ（스모노）は、肉と野菜の酢の物。スユク、またはチョッパル（豚足の煮物／족발）を生野菜と和え、酢、カラシなどで味付けをする。スモノは日本語の「酢の物」に由来すると見られる。慶尚北道や大邱市を中心として、スユクやチョッパルのバリエーションメニューとして提供される。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• コムタン（牛スープ／곰탕）
• ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）
• ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）
• チョッパル（豚足の煮物／족발）