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− | '''ソンジクッ'''([[선지국]])は、牛の血入りスープ。ソンジ([[선지]])は新鮮な血液のこと。クッ([[국]])はスープの意。[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)]]として食べられることも多く、ソンジヘジャンクッ([[선지해장국]] | + | '''ソンジクッ'''([[선지국]])は、牛の血入りスープ。ソンジ([[선지]])は新鮮な血液のこと。クッ([[국]])はスープの意。[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)]]として食べられることも多く、ソンジヘジャンクッ([[선지해장국]])とも呼ぶ。牛骨、牛肉などでダシをとったスープに、ウゴジ([[우거지]])と呼ばれるハクサイの外葉や、長ネギ、下煮をして固めたソンジを入れて煮込み、塩、粉唐辛子、味噌などで味付けをして作る。ソンジは牛を屠畜するときに集めた血液に塩と水を混ぜ、それを湯で煮固めて下ごしらえとするが、このとき塩や水の量、または煮る時間によって食感に違いが出る。スープ料理の専門店、[[ヘジャンクッ(酔い覚ましのスープ/해장국)|ヘジャンクッ]]の専門店で食べられるほか、市場内の食堂でも提供されることが多い。[[大邱市の料理|大邱市]]では、ソンジを入れたスープを[[タロクッパプ(別盛のスープごはん/따로국밥)]]と呼び、郷土料理として親しまれている。 |
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