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「ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）」の版間の差分
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;『朝鮮料理』（1940年）の記述 | ;『朝鮮料理』（1940年）の記述 | ||
| − | :1940年に家政学者の孫貞圭（ソン・ジョンギュ、손정규）が、日本名の伊原圭（いはら・けい）名義で出版した日本語の料理書『朝鮮料理』には、ユッケジャンの作り方が以下のように紹介されている<ref>[https://snu.alma.exlibrisgroup.com/view/UniversalViewer/82SNU_INST/12767348480002591?c=&cv=163 孫貞圭（伊原圭）著, 1940, 『朝鮮料理』, 京城書房, P142、174] 、ソウル大学中央図書館、2026年7月30日閲覧</ref> | + | :1940年に家政学者の孫貞圭（ソン・ジョンギュ、손정규）が、日本名の伊原圭（いはら・けい）名義で出版した日本語の料理書『朝鮮料理』には、ユッケジャンの作り方が以下のように紹介されている<ref>[https://snu.alma.exlibrisgroup.com/view/UniversalViewer/82SNU_INST/12767348480002591?c=&cv=163 孫貞圭（伊原圭）著, 1940, 『朝鮮料理』, 京城書房, P142、174] 、ソウル大学中央図書館、2026年7月30日閲覧</ref>。 |
:「牛肉は下腿、大楪等の油目の少ないのを、塊のまま水からよく煮込み、肉を取り出して、繊維に沿ふて裂いてから、微塵葱其他の調味料を入れて交ぜ合せて、熱い汁の中に入れていただきます。葱はわけぎか、黄葱の切らないままを、肉汁の煮え上る頃入れて、中味にします」 | :「牛肉は下腿、大楪等の油目の少ないのを、塊のまま水からよく煮込み、肉を取り出して、繊維に沿ふて裂いてから、微塵葱其他の調味料を入れて交ぜ合せて、熱い汁の中に入れていただきます。葱はわけぎか、黄葱の切らないままを、肉汁の煮え上る頃入れて、中味にします」 | ||