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→食文化の背景
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*慶尚北道3大料理書 | *慶尚北道3大料理書 | ||
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]では、旧家に伝わる料理書として、安東市の『需雲雑方（スウンジャプパン、[[수운잡방]]）』、[[英陽郡の料理|英陽郡]]の『[[英陽郡の料理#ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방）|飲食知味方（ウムシクティミバン／음식디미방）]]』、[[尚州市の料理|尚州市]]の『是議全書（シウィジョンソ、[[시의전서]]）』が発見された。いずれも韓国料理の歴史をひも解くには欠かせないもので、3冊を総称して慶尚北道3大料理書と呼ぶ。 | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]では、旧家に伝わる料理書として、安東市の『需雲雑方（スウンジャプパン、[[수운잡방]]）』、[[英陽郡の料理|英陽郡]]の『[[英陽郡の料理#ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방）|飲食知味方（ウムシクティミバン／음식디미방）]]』、[[尚州市の料理|尚州市]]の『是議全書（シウィジョンソ、[[시의전서]]）』が発見された。いずれも韓国料理の歴史をひも解くには欠かせないもので、3冊を総称して慶尚北道3大料理書と呼ぶ。 | ||
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| + | *『需雲雑方』 | ||
| + | :『需雲雑方（スウンジャプパン、[[수운잡방]]）』は、儒学者の金綏（김유）が1540年頃に記した料理書。後年、孫の金坽（김령）が後半部を追記している。ふたりはいずれも安東市の礼安面（イェアンミョン、예안면）の出身であることから同地域の両班料理を記録したものと考えられる。[[安東市の料理#チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）|チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]のルーツとの説があるチョンゲア（煎鶏児、전계아）や、地酒の[[安東市の料理#チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）|チンメクソジュ（小麦焼酎／진맥소주）]]に関する記述があり、安東市の食文化を知るうえでも重要である。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||