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→カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살）
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*竹嶺 | *竹嶺 | ||
:市内の豊基（プンギ、풍기）地区から[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]へと抜ける峠は、竹嶺（チュンニョン、죽령）と呼ばれ、三国時代から続く交通の要衝であった。山を越えた[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]には漢江（ハンガン、한강）の上流域である南漢江（ナマンガン、남한강）が流れており、[[ソウル市の料理|漢陽（ソウル）]]まで船に乗って一気に進めるため、三国時代にはこの竹嶺を越えて新羅が大きく勢力を広げた。竹嶺を抜ける道は高麗時代、朝鮮時代にも広く活用され、当時の9大路である嶺南大路（左路）の経路に含まれている。現在の交通網にも大きな影響を残しており、かつてと同じルートを中央高速道路と中央本線が通っている。 | :市内の豊基（プンギ、풍기）地区から[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]へと抜ける峠は、竹嶺（チュンニョン、죽령）と呼ばれ、三国時代から続く交通の要衝であった。山を越えた[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]には漢江（ハンガン、한강）の上流域である南漢江（ナマンガン、남한강）が流れており、[[ソウル市の料理|漢陽（ソウル）]]まで船に乗って一気に進めるため、三国時代にはこの竹嶺を越えて新羅が大きく勢力を広げた。竹嶺を抜ける道は高麗時代、朝鮮時代にも広く活用され、当時の9大路である嶺南大路（左路）の経路に含まれている。現在の交通網にも大きな影響を残しており、かつてと同じルートを中央高速道路と中央本線が通っている。 | ||
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| + | *『鄭鑑録』と十勝地 | ||
| + | :『鄭鑑録（チョンガムノク、정감록）』は、朝鮮時代中期以降に民間で流行した予言書。同書では社会が混乱し疲弊した際に、避難すべき理想的な10ヶ所の地域を「十勝之地（シプスンジジ、십승지지）」と呼んで、栄州市の「豊基車岩金鶏村（풍기 차암 금계촌）」を筆頭に挙げている<ref>[https://rmda.kulib.kyoto-u.ac.jp/item/rb00023514?page=7 『鄭鑑録』（京都大学附属図書館所蔵）] 、京都大学貴重資料デジタルアーカイブ（コマ番号7/20） | ||
| + | 、2026年2月12日閲覧</ref>。同地域は、現在の豊基邑金鶏里（プンギウプ クムゲリ、풍기읍 금계리）一帯を指す。十勝之地は「十勝地（シプスンジ、십승지）」とも呼ばれ、朝鮮時代からもっとも住みやすい地域だったと地域の自慢になっている。 | ||
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
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[[ファイル:22040701.JPG|300px|thumb|栄州韓牛のカルビサル]] | [[ファイル:22040701.JPG|300px|thumb|栄州韓牛のカルビサル]] | ||
:カルビサル（[[갈비살]]）は、骨なしの牛カルビ焼き（「[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]」の項目も参照）。小白山で飼育された牛肉は、栄州韓牛（ヨンジュハヌ、[[영주한우]]）と呼ばれ地元の名産品となっている。市の中心部である栄州洞（ヨンジュドン、영주동）や栄州駅周辺には焼肉店が集まっており、そこでは他の部位よりも圧倒的に[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]が人気を集める。[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]とは牛カルビを焼いたものだが、骨から外した肉を食べやすい大きさに切って焼くスタイルを指す。 | :カルビサル（[[갈비살]]）は、骨なしの牛カルビ焼き（「[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]」の項目も参照）。小白山で飼育された牛肉は、栄州韓牛（ヨンジュハヌ、[[영주한우]]）と呼ばれ地元の名産品となっている。市の中心部である栄州洞（ヨンジュドン、영주동）や栄州駅周辺には焼肉店が集まっており、そこでは他の部位よりも圧倒的に[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]が人気を集める。[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]とは牛カルビを焼いたものだが、骨から外した肉を食べやすい大きさに切って焼くスタイルを指す。 | ||
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| + | *人生肉の道 | ||
| + | :栄州洞の焼肉店が集まる一角には、路地の入口に「人生肉の道（インセンコギッキル、인생고깃길）」と書かれたゲートがある。この場合の人生とは、「人生最高の〇〇」を意味する接頭語で、それだけ美味しい肉を食べられるストリートを意味する。ゲートには、もっとも古い飲食店の創業年にちなんで「SINCE 1967」と記されている。 | ||
=== テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초） === | === テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초） === | ||