「亀尾市の料理」の版間の差分

:コプチャンジョンゴル（[[곱창전골]]）は、豚ホルモン鍋（「[[コプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）]]」の項目も参照）。一般に、コプチャンジョンゴルは、牛の小腸（[[소곱창]]）を用いた鍋料理を指すが、亀尾市では豚の小腸（[[돼지곱창）を中心に、心臓（ハツ、[[염통]]）、胃（[[오소리감투]]）など豚のさまざまな内臓部位を加えて作る。市西部の善山邑（ソンサヌプ、선산읍）を発祥とすることから、「善山コプチャン（ソンサンコプチャン、[[선산곱창]]）」とも呼ばれる。善山邑で1967年に創業した「テハンコプチャン（대한곱창）」が元祖店として知られるほか、市中心部の元坪洞（ウォンピョンドン、원평동）に本店を構える「キムテジュ善山コプチャン（김태주 선산곱창）」は[[ソウル市の料理|ソウル市]]などにも支店を持つ有名店である。

:鍋が火にかけられたら具材の豚ホルモンと野菜をハサミで細かく切り、別途添えられる浅漬けの白菜キムチ（[[배추김치]]）も切って鍋に入れる。煮汁が沸騰したら店員を呼び、どろっとした白濁した豚骨スープ（[[사골육수]]）を注いでもらい、強火でじっくりと煮詰める。ごはん（[[공기밥]]）か、またはテジョプパプ（海苔を加えたどんぶりごはん、[[대접밥]]）を頼み、鍋の具材や煮汁と混ぜて食べるのが定番である。残った煮汁でポックムパプ（チャーハン、[[볶음밥]]）を作ってシメとする場合もある。

:インオチム（[[잉어찜]]）は、コイ（鯉）の蒸し煮。インオ（[[잉어]]）はコイ、チム（[[찜]]）は蒸し煮を意味する。亀尾市は中央部に洛東江（ナクトンガン、낙동강）が流れ、古くから川魚の利用が盛んであった。川沿いに専門店が多く、インオチムのほか、[[プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜）]]、メギチム（ナマズの蒸し煮、[[메기찜]]）、[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]などの料理を提供している。