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「テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）」の版間の差分
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*代用エビの利用 | *代用エビの利用 | ||
:テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書き、大きなエビを総称する用語としても使われる。コウライエビは水揚げされた時点で死んでしまうため、活きた状態で調理をするため、バナメイエビ（[[흰다리새우]]）など他のエビを利用することも多い。飲食店では卓上で蒸し焼きにすることで、バタバタと跳ねる姿を鮮度のよさとしてアピールをする。 | :テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書き、大きなエビを総称する用語としても使われる。コウライエビは水揚げされた時点で死んでしまうため、活きた状態で調理をするため、バナメイエビ（[[흰다리새우]]）など他のエビを利用することも多い。飲食店では卓上で蒸し焼きにすることで、バタバタと跳ねる姿を鮮度のよさとしてアピールをする。 | ||
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| + | *主産地 | ||
| + | :コウライエビの主産地は西海岸の[[忠清南道の料理|忠清南道]]や[[全羅南道の料理|全羅南道]]である。2024年の全国生産量は1034トンで、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が691トン（66.9%）、2位の[[全羅南道の料理|全羅南道]]が193トン（18.7%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。 | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||
*忠清南道洪城郡 | *忠清南道洪城郡 | ||
:[[忠清南道の料理|忠清南道]][[洪城郡の料理|洪城郡]]はコウライエビの名産地であり、地域の飲食店ではテハグイのほか、コウライエビを薬味醤油に漬け込んだ[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]も提供する。南塘港（ナムダンハン、남당항）ではシーズンになると「洪城南塘港コウライエビ祭り（홍성남당항대하축제）」が開催される<ref>[https://www.hongseong.go.kr/prog/tursmCn/tour/sub03_03/view.do?cntNo=43 홍성남당항대하축제] 、洪城郡ウェブサイト、2024年6月17日閲覧</ref>。 | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[洪城郡の料理|洪城郡]]はコウライエビの名産地であり、地域の飲食店ではテハグイのほか、コウライエビを薬味醤油に漬け込んだ[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]も提供する。南塘港（ナムダンハン、남당항）ではシーズンになると「洪城南塘港コウライエビ祭り（홍성남당항대하축제）」が開催される<ref>[https://www.hongseong.go.kr/prog/tursmCn/tour/sub03_03/view.do?cntNo=43 홍성남당항대하축제] 、洪城郡ウェブサイト、2024年6月17日閲覧</ref>。 | ||
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| + | *忠清南道泰安郡 | ||
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[洪城郡の料理|洪城郡]]安眠邑（アンミョヌプ、안면읍）の白沙場港（ペクサジャンハン、백사장항）では、シーズンが始まる9月下旬から10月上旬頃に「安眠島白沙場港コウライエビ祭り（안면도 백사장항 대하축제）」が開催される。 | ||
== 歴史 == | == 歴史 == | ||
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*[[テハチム（宮中式エビの蒸し物／대하찜）]] | *[[テハチム（宮中式エビの蒸し物／대하찜）]] | ||
*[[忠清南道の料理]] | *[[忠清南道の料理]] | ||
| + | *[[洪城郡の料理]] | ||
*[[洪城郡の料理]] | *[[洪城郡の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
[[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||