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「テハチム（宮中式エビの蒸し物／대하찜）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | + | テハチムのテハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（タイショウエビ）。チム（[[찜]]）は蒸し物を表す。蒸したコウライエビを、茹でた牛肉、キュウリ、水煮にしたタケノコなどとともに、松の実のソースで和えて作る。エビの身だけを和え物として作る場合と、エビの頭と尻尾を残し、身の上に具材を彩りよく盛り付ける場合がある。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]のひとつであり、宮中料理店や韓定食店において提供される。コウライエビを用いた料理としては、ほかに塩焼きにした[[テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）]]、生のまま醤油漬けにした[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）|テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）]]などがある。 | |
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| + | *タイショウエビ | ||
| + | :日本語ではコウライエビをタイショウエビ（大正エビ）とも呼ぶ。命名は1922（大正11）年で、当時山口県の下関に拠点をおいていたエビの流通業社、「林兼商店」（現在のマルハニチロ）と「日鮮組」（現在の日本水産）の二社が、共同屋号として使っていた「大正組」にちなむ。 | ||
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| + | *代用エビの利用 | ||
| + | :テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書き、大きなエビを総称する用語としても使われる。テハチムは、バナメイエビ（[[흰다리새우]]）など他のエビで作ることもある。 | ||
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| + | *主産地 | ||
| + | :コウライエビの主産地は西海岸の[[忠清南道の料理|忠清南道]]や[[全羅南道の料理|全羅南道]]である。2024年の全国生産量は1034トンで、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が691トン（66.9%）、2位の[[全羅南道の料理|全羅南道]]が193トン（18.7%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。 | ||
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| + | == 歴史 == | ||
| + | ;『蘭湖漁牧志』（1820年）の記述 | ||
| + | :朝鮮時代後期の文臣、実学者の徐有榘（ソ・ユグ、서유구）が1820年に書いた『蘭湖漁牧志（[[난호어목지]]）』には、コウライエビ（[[대하]]）に関する記述があり、「刺身によく、汁物によく、そのまま干しても酒の肴によい」【原文1】<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00047980321&viewType=C 蘭湖漁牧志（コマ番号105/140）] 、韓国国立中央図書館、2024年9月21日閲覧</ref>と紹介されている。 | ||
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| + | 【原文1】「可膾可臛又可淡鮿為佳肴」 | ||
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| + | *[[カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）]] | ||
| + | *[[テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
[[Category:宮中料理の一覧]] | [[Category:宮中料理の一覧]] | ||