テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）

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テハグイ

テハグイ（대하구이）は、コウライエビ焼き。

概要

テハグイのテハ（대하）は漢字で「大蝦」と書いてコウライエビ（タイショウエビ）のこと。グイ（=クイ、구이）は焼き物の総称。コウライエビを殻ごと塩焼きにして調理をする。頭の部分はハサミで切ってバター焼きにしたりもする。西海岸沿いの地域が主産地であり、9～10月頃を最盛期とする。コウライエビ焼きを用いた料理としてはほかに、テハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）、テハチム（宮中式エビの蒸し物／대하찜）などがある。

• タイショウエビ

日本語ではコウライエビをタイショウエビ（大正エビ）とも呼ぶ。命名は1922（大正11）年で、当時山口県の下関に拠点をおいていたエビの流通業社、「林兼商店」（現在のマルハニチロ）と「日鮮組」（現在の日本水産）の二社が、共同屋号として使っていた「大正組」にちなむ。

• 代用エビの利用

テハ（대하）は漢字で「大蝦」と書き、大きなエビを総称する用語としても使われる。コウライエビは水揚げされた時点で死んでしまうため、活きた状態で調理をするため、バナメイエビ（흰다리새우）など他のエビを利用することも多い。飲食店では卓上で蒸し焼きにすることで、バタバタと跳ねる姿を鮮度のよさとしてアピールをする。

• 主産地

コウライエビの主産地は西海岸の忠清南道や全羅南道である。2024年の全国生産量は1034トンで、1位の忠清南道が691トン（66.9%）、2位の全羅南道が193トン（18.7%）を占める。

地域

• 忠清南道洪城郡

忠清南道洪城郡はコウライエビの名産地であり、地域の飲食店ではテハグイのほか、コウライエビを薬味醤油に漬け込んだテハジャン（コウライエビの醤油漬け／대하장）も提供する。南塘港（ナムダンハン、남당항）ではシーズンになると「洪城南塘港コウライエビ祭り（홍성남당항대하축제）」が開催される。

歴史

『蘭湖漁牧志』（1820年）の記述

朝鮮時代後期の文臣、実学者の徐有榘（ソ・ユグ、서유구）が1820年に書いた『蘭湖漁牧志（난호어목지）』には、コウライエビ（대하）に関する記述があり、「刺身によく、汁物によく、そのまま干しても酒の肴によい」【原文1】と紹介されている。

【原文1】「可膾可臛又可淡鮿為佳肴」

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カンジャンセウ（エビの醤油漬け／간장새우）
• テハチム（宮中式エビの蒸し物／대하찜）
• 忠清南道の料理
• 洪城郡の料理