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「テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）」の版間の差分
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*代用エビの利用 | *代用エビの利用 | ||
:テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書き、大きなエビを総称する用語としても使われる。コウライエビは水揚げされた時点で死んでしまうため、活きた状態で調理をするため、バナメイエビ（[[흰다리새우]]）など他のエビを利用することも多い。飲食店では卓上で蒸し焼きにすることで、バタバタと跳ねる姿を鮮度のよさとしてアピールをする。 | :テハ（[[대하]]）は漢字で「大蝦」と書き、大きなエビを総称する用語としても使われる。コウライエビは水揚げされた時点で死んでしまうため、活きた状態で調理をするため、バナメイエビ（[[흰다리새우]]）など他のエビを利用することも多い。飲食店では卓上で蒸し焼きにすることで、バタバタと跳ねる姿を鮮度のよさとしてアピールをする。 | ||
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| + | *主産地 | ||
| + | :コウライエビの主産地は西海岸の[[忠清南道の料理|忠清南道]]や[[全羅南道の料理|全羅南道]]である。2024年の全国生産量は1034トンで、1位の[[忠清南道の料理|忠清南道]]が691トン（66.9%）、2位の[[全羅南道の料理|全羅南道]]が193トンで（18.7%）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。 | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||