ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）

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ピンデトク

ピンデトク（빈대떡）は、緑豆のお焼き。

概要

肉や野菜などの具をごはんに乗せ、全体をよくかき混ぜて食べる料理。コチュジャンをベースにした薬味ダレをかけて味付けとする。 ノクトゥ（緑豆、녹두）を主材料とすることから、ノクトゥジョン（녹두전）、ノクトゥチヂミ（녹두지짐이）とも呼ばれる。かつてはピンジャトク（貧者餅、빈자떡）とも呼ばれた。ピンデトクは緑豆の生地を鉄板やフライパンで焼いて作る。生地は石臼やミキサーなどでで粗めに挽いた緑豆をベースとし、緑豆モヤシ、白菜キムチ、豚肉などの具を加える。塩などで軽く味付けもするが、食べる際につけダレとしてヤンニョムジャン（醤油ダレ、양념장）も用意される。居酒屋、民俗酒場などでは定番のメニューであり、マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）と相性がよい料理としても有名である。

名称

ピンデトクのピンデは語源が諸説あり、韓国語でトコジラミ（南京虫）を意味するピンデ（빈대）に形状が似ているとする説や、賓客をもてなす料理との意味からピンデ（賓待、빈대）と名付けたという説などがある。トク（떡）は餅を意味する。同じ意味の単語として、ノクトゥジョン（緑豆のお焼き、녹두전）、ノクトゥチヂミ（緑豆のチヂミ、녹두지짐이）なども用いられる。日本語での表記としては、「ピンデトッ」「ピンデットク」「ピンデットッ」などが使われるが、本辞典ではピンデトクと表記する。

地域

• 忠清南道天安市

忠清南道天安市は、クルミ（호두）の名産地であり、広徳寺周辺の飲食店ではパジョン（ネギのチヂミ／파전）や、トトリジョン（ドングリのチヂミ、도토리전）にクルミを加えたホドゥピンデトク（クルミのチヂミ、호두빈대떡）を作っている。

• 朝鮮民主主義人民共和国

ピンデトクは平安道（ピョンアンド、평안도）や黄海道（ファンヘド、황해도）といった北部地域の郷土料理であり、同地域ではロクトゥチヂム（緑豆のチヂミ、록두지짐）の名で呼ばれる。平壌市の郷土料理でもあり、ロクトゥチヂムは、レンミョン（冷麺／랭면）、オンバン（温飯／온반）、スンオクッ（ボラのスープ、숭어국）と並んで平壌4大料理に数えられる。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ネンミョン（冷麺／냉면）
• マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）
• チャンクッパプ（醤油味のスープごはん／장국밥）