「コムタン（牛スープ／곰탕）」の版間の差分

:ソモリコムタン（[[소머리곰탕]]）は、牛頭肉のスープ（「[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]の項目も参照」）。ソ（[[소]]）は牛、モリ（[[머리]]）は頭、コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。韓国語では牛のことを「セ（[[쇠]]）」とも呼ぶため、セモリコムタン（[[쇠머리곰탕]]）と表記する場合もある。また、ソモリクッパプ（[[소머리국밥]]）、セモリクッパプ（[[쇠머리국밥]]）とも呼ぶ。牛の頭部を長時間煮込んでスープを作り、ごはんを盛った器に注いで具を載せる。具には食べやすい大きさに切った頭部の肉（皮付近のゼラチン質の部分など）を用い、薬味として刻みネギなどを加える。素麺や春雨が入る場合もある。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が好みによって卓上の塩、アミの塩辛、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）などを加える。主に専門店や市場内の食堂で食べられる料理である。[[京畿道の料理|京畿道]][[広州市の料理|広州市]]の昆池岩（コンジアム、곤지암）地区にはソモリクッパプの店が集まっており、郷土料理のひとつとして人気が高い。昆池岩は朝鮮時代に漢陽（現在のソウル）を目指すソンビ（儒学者）たちが最後の宿場として利用した町で、ソモリクッパプはそのソンビたちが好んで食べた料理であったと伝えられる。[[江原道の料理|江原道]][[江陵市の料理|江陵市]]の江陵中央市場（カンヌンチュンアンシジャン、강릉중앙시장）には、ソモリクッパプの専門店が集まる一画がある。