32,549
回編集
「コムタン（牛スープ／곰탕）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
編集の要約なし
(→種類) |
|||
| 34行目: | 34行目: | ||
=== ミナリコムタン（セリ入りの牛スープ／미나리곰탕） === | === ミナリコムタン（セリ入りの牛スープ／미나리곰탕） === | ||
:ミナリコムタン（[[미나리곰탕]]）は、セリ入りの牛スープ。ミナリ（[[미나리]]）はセリ。コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。コムタンに細かく刻んだセリをたくさん加えて作る。 | :ミナリコムタン（[[미나리곰탕]]）は、セリ入りの牛スープ。ミナリ（[[미나리]]）はセリ。コムタン（[[곰탕]]）は長い時間かけて煮出したスープの意。コムタンに細かく刻んだセリをたくさん加えて作る。 | ||
| + | |||
| + | == 老舗 == | ||
| + | === 河東館（하동관） === | ||
| + | :河東館（ハドングァン、하동관）は、1939年に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区水下堂（チュング スハドン、중구 수하동）創業したコムタンの専門店。再開発のため2007年に現在の明洞へと移転した。初代のキム・ヨンテク（김용택）、リュ・チャンヒ（류창희）夫妻が開いた店を、1964年に親交の深かったチャン・ナカン（장낙항）、ホン・チャンノク（홍창록）夫妻が2代目として引き継ぎ、1968年からは2代目夫妻の息子チャン・ソキ（장석희）と、キム・ヒヨン（김희영）夫妻が3代目として運営している<ref>[http://www.hadongkwan.co.kr/?page_id=6 하동관 역사] 、河東館ウェブサイト、2025年10月4日閲覧</ref>。 | ||
| + | |||
| + | :*注文用語 | ||
| + | ::同店には独特の用語が多数あることでも知られ、メニューにはない特別な注文も受けている<ref>[http://www.hadongkwan.co.kr/?page_id=18 하동관 곰탕] 、河東館ウェブサイト、2025年10月4日閲覧</ref>。具の肉はチャドル（牛バラ肉、[[차돌]]）、コギ（赤身肉、[[고기]]）、ネポ（内臓、[[내포]]）の3種が用意されている。 | ||
| + | ::*ポトン（普通、[[보통]]）：小盛（肉1種類、基本は赤身肉）、英語ではsmall | ||
| + | ::*トゥク（特、[[특]]）：並盛（肉2種類、基本は赤身肉と内臓）、英語ではoriginal | ||
| + | ::*マッペギ（味見、[[맛배기]]）：ごはん少なめで肉を多め | ||
| + | ::*数字+コン（[[공]]）：値段分だけ肉を増量、25コン（[[스물다섯공]]、[[이오공]]）は2万5000ウォン、30コン（[[서른공]]、[[삼공]]）は3万ウォン。値上がりすると数字も変動する | ||
| + | ::*カックッ（カクトゥギの汁、[[깍국]]）：[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]の汁。スープに入れて味に変化をつける | ||
| + | ::*トンダク（丸鶏、[[통닭]]）：生卵、スープに落として食べる | ||
| + | ::*ネンス（冷水、[[냉수]]）：グラス焼酎。1合（半ビン）前後の量 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
| 56行目: | 70行目: | ||
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]] | *[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]] | ||
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]] | *[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]] | ||
| + | *[[ソウル市の料理]] | ||
*[[全羅南道の料理]] | *[[全羅南道の料理]] | ||
*[[羅州市の料理]] | *[[羅州市の料理]] | ||
| 62行目: | 77行目: | ||
[[Category:肉・卵料理の一覧]] | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
[[Category:牛肉料理の一覧]] | [[Category:牛肉料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:ソウル市の料理]] | ||
[[Category:全羅南道・光州市の料理]] | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] | ||