「テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）」の版間の差分

'''テグポルチム'''（[[대구뽈찜]]）は、マダラの頭の蒸し煮。テグ（[[대구]]）はマダラ（真鱈）。ポル（뽈）は頬を意味し、この場合はマダラの頭。チム（[[찜]]）は少量の煮汁で蒸し煮にする調理法を指す。マダラの頭を、大豆モヤシ、セリなどの野菜やエボヤ（[[미더덕]]）などとともに、とろみのついた辛い薬味ダレと絡めて蒸し煮にしたものを指す。マダラの主産地である[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]や、[[昌原市の料理|昌原市]]の鎮海（チネ、진해）地区の郷土料理として知られ、マダラ料理の専門店にて提供される。また、それ以外の地域でも、海鮮料理店や、蒸し煮料理の専門店で提供される。マダラを用いた料理としては、ほかに[[テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）]]、テグメウンタン（マダラ（真鱈）の辛い鍋、[[대구매운탕]]）などがある。