テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）

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テグポルチム

テグポルチム（대구뽈찜）は、マダラの頭の蒸し煮。

概要

テグ（대구）はマダラ（真鱈）。ポル（뽈）は頬を意味し、この場合はマダラの頭。チム（찜）は少量の煮汁で蒸し煮にする調理法を指す。マダラの頭を、大豆モヤシ、セリなどの野菜やエボヤ（미더덕）などとともに、とろみのついた辛い薬味ダレと絡めて蒸し煮にしたものを指す。マダラの主産地である慶尚南道巨済市や、昌原市の鎮海（チネ、진해）地区の郷土料理として知られ、マダラ料理の専門店にて提供される。また、それ以外の地域でも、海鮮料理店や、蒸し煮料理の専門店で提供される。マダラを用いた料理としては、ほかにテグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）、テグメウンタン（マダラ（真鱈）の辛い鍋、대구매운탕）などがある。

地域

• 慶尚南道巨済市

慶尚南道巨済市の長木面外浦里（チャンモンミョン ウェポリ、장목면 외포리）にある外浦港（ウェポハン、외포항）はマダラ（대구）の名産地として知られ、12月上旬から旧正月までが最盛期とされる。近隣の飲食店ではテグポルチムをはじめ、さまざまなマダラ料理を提供しており、テグフェ（マダラの刺身、대구회）、テグジョン（マダラのチヂミ、대구전）、テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）、コンテグジョリム（干したマダラの煮物、건대구조림）などがある。

• 慶尚南道昌原市

慶尚南道昌原市の鎮海区（チネグ、진해구）はマダラ（대구）の名産地であり、テグポルチムのほか、テグフェ（マダラの刺身、대구회）、テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）などの料理も味わえる。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）
• 慶尚南道の料理
• 巨済市の料理
• 昌原市の料理