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「テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）」の版間の差分
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| + | [[ファイル:23010207.JPG|400px|thumb|テグタン]] | ||
| + | '''テグタン'''（[[대구탕1|대구탕]]）は、マダラ（真鱈）の鍋。 | ||
| − | + | == 概要 == | |
| + | テグ（[[대구]]）は漢字で大口と書き、マダラを表す。タン（[[탕]]）はスープの意。ぶつ切りにしたマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキダケ、豆腐などを具として用いる。味付けは塩をベースとしたあっさり味の「ちり（[[지리]]）」と、粉唐辛子を加えてピリ辛にしたものの2種類がある。南部の[[釜山市の料理|釜山市]]や[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]では、あっさり味のテグチリタン（マダラの澄まし鍋、[[대구지리탕]]）が主流で産地を中心に名物料理となっている。魚介料理専門店、マダラ料理専門店で提供されるほか、一品料理として食堂などで扱うことや、居酒屋、民俗酒場で酒肴として出されることもある。マダラを用いた料理としては、ほかに[[テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）]]、テグメウンタン（マダラ（真鱈）の辛い鍋、[[대구매운탕]]）などがある。 | ||
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| + | *大邱湯 | ||
| + | :辛い牛肉スープをテグタン（[[대구탕2|대구탕]]）と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。現在は[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]と総称されることが多い（詳細は「[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）#1920年代（テグタンバンの流行）]]」の項目を参照）。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *釜山市 | ||
| + | :[[釜山市の料理|釜山市]]では、海雲台（ヘウンデ、해운대）地区を中心にテグタンの専門店が多く、地域の名物料理となっている。テグチリタン（[[대구지리탕]]）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。 | ||
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| + | *慶尚南道巨済市 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]長木面外浦里（チャンモンミョン ウェポリ、장목면 외포리）の外浦港（ウェポハン、외포항）はマダラ（[[대구]]）の名産地として知られ、12月上旬から旧正月までが最盛期とされる。テグタンは、テグチリタン（[[대구지리탕]]）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。近隣の飲食店ではテグタンのほか、さまざまなマダラ料理を提供しており、テグフェ（マダラの刺身、[[대구회]]）、テグジョン（マダラのチヂミ、[[대구전]]）、テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮、[[대구뽈찜]]）、コンテグジョリム（干したマダラの煮物、[[건대구조림]]）などがある。 | ||
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| + | *慶尚南道昌原市 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|昌原市]]の鎮海区（チネグ、진해구）はマダラ（대구）の名産地であり、テグタンのほか、[[テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）]]、テグフェ（マダラの刺身、[[대구회]]）、テグメウンタン（マダラの辛い鍋、[[대구매운탕]]）などの料理も味わえる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
| − | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活] | + | ;制作者関連サイト |
| + | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
| + | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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{{DEFAULTSORT:てくたん}} | {{DEFAULTSORT:てくたん}} | ||
| + | *[[テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）]] | ||
| + | *[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]] | ||
| + | *[[釜山市の料理]] | ||
| + | *[[慶尚南道の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
| + | [[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:釜山市の料理]] | ||
| + | [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | ||