テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）

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テグタン

テグタン（대구탕）は、マダラ（真鱈）の鍋。

概要

テグ（대구）は漢字で大口と書き、マダラを表す。タン（탕）はスープの意。ぶつ切りにしたマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキダケ、豆腐などを具として用いる。味付けは塩をベースとしたあっさり味の「ちり（지리）」と、粉唐辛子を加えてピリ辛にしたものの2種類がある。南部の釜山市や慶尚南道では、あっさり味のテグチリタン（マダラの澄まし鍋、대구지리탕）が主流で産地を中心に名物料理となっている。魚介料理専門店、マダラ料理専門店で提供されるほか、一品料理として食堂などで扱うことや、居酒屋、民俗酒場で酒肴として出されることもある。マダラを用いた料理としては、ほかにテグポルチム（マダラの頭の蒸し煮／대구뽈찜）、テグメウンタン（マダラ（真鱈）の辛い鍋、대구매운탕）などがある。

• 大邱湯

辛い牛肉スープをテグタン（대구탕）と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。現在はユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）と総称されることが多い（詳細は「ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）#1920年代（テグタンバンの流行）」の項目を参照）。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
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