「チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
(→外部リンク) |
|||
| (同じ利用者による、間の8版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| + | [[ファイル:23010204.jpg|400px|thumb|チョンボッチュク]] | ||
| + | '''チョンボッチュク'''（[[전복죽]]）は、アワビ粥。 | ||
| − | + | == 概要 == | |
| + | チョンボッ（[[전복]]）は漢字で「全鰒」と書きアワビのこと。チュク（[[죽]]）は粥の意。薄切りにしたアワビを肝ごとゴマ油で炒め、米を足してさらに炒めた後、水を加えて煮詰めて作る。味付けは塩、または醤油で薄く仕上げる。最後に卵黄を乗せて混ぜて食べる場合もある。粥専門店や、海鮮料理の専門店、または日式料理店などのメニューに並ぶ。アワビは[[済州道の料理|済州道]]の特産品であることから、[[済州道の料理|済州道]]料理の店でも扱うほか、現地の郷土料理店でも定番のメニューである。アワビは粥にして食べるほか、刺身（[[전복회]]）、焼き物（[[전복구이]]）、蒸し物（[[전복찜]]）などでも味わう。また貝を利用した粥としては、[[パジラッチュク（アサリ粥／바지락죽）]]、ペカプチュク（ハマグリ粥、[[백합죽]]）などがある。 | ||
| + | |||
| + | *アワビの産地 | ||
| + | :天然のアワビは稀少であり、市場に出回るのは養殖のエゾアワビ（[[참전복]]）が主流である。主産地は[[全羅南道の料理|全羅南道]]であり、中でも[[莞島郡の料理|莞島郡]]が有名である。2022年の生産量を見ると莞島郡（1万5552トン）が全国（2万2167トン）の70.2%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.1%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref>。 | ||
| + | |||
| + | == 地域 == | ||
| + | [[ファイル:23093003.JPG|300px|thumb|浦項市産の天然アワビを用いたチョンボッチュク]] | ||
| + | *慶尚北道浦項市 | ||
| + | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[浦項市の料理|浦項市]]の南区九龍浦邑（ナムグ クリョンポウプ、남구 구룡포읍）には、チョンボッチュクの専門店が集まる地域がある。九龍浦邑の近海では海女（[[해녀]]）による天然アワビ漁が行われている。 | ||
| + | |||
| + | *全羅南道莞島郡 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[莞島郡の料理|莞島郡]]は、養殖アワビの主産地であり、地域にはアワビ料理を提供する飲食店が多い。チョンボッチュクのみならず、チョンボクフェ（アワビの刺身、[[전복회]]）、チョンボックイ（アワビ焼き、[[전복구이]]）、チョンボッチャン（アワビの醤油煮、[[전복장]]）などのアワビ料理をコース形式で提供する店もある。 | ||
| + | |||
| + | *済州道 | ||
| + | :[[済州道の料理|済州道]]は古くからアワビの名産地であり、現在は天然物の減少により生産量を減らしているが、郷土料理としてたくさんのアワビ料理が根付く。チョンボッチュクのほか、チョンボクフェ（アワビの刺身、[[전복회]]）、チョンボクトゥッペギ（アワビ入りの海鮮味噌鍋、[[전복뚝배기]]）、チョンボクトルソッパプ（アワビ釜飯、[[전복돌솥밥]]）など多岐に渡る。飲食店では[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]といった料理にアワビをトッピングすることも多い。アワビの肝は済州道の方言でケウ（[[게우]]）と呼ばれ、これを塩辛にしたケウジョッ（[[게우젓]]）も郷土料理として有名である。近年はアワビの肝をごはんに混ぜ、[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]や、[[チュモッパプ（おにぎり／주먹밥）]]に利用する例もある。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
| 10行目: | 27行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| − | |||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:ちよんほつちゆく}} | {{DEFAULTSORT:ちよんほつちゆく}} | ||
*[[パジラッチュク（アサリ粥／바지락죽）]] | *[[パジラッチュク（アサリ粥／바지락죽）]] | ||
| + | *[[慶尚北道の料理]] | ||
| + | *[[浦項市の料理]] | ||
| + | *[[済州道の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
| − | [[Category: | + | [[Category:ごはん料理の一覧]] |
| − | [[Category: | + | [[Category:魚介料理の一覧]] |
| + | [[Category:済州道の料理]] | ||
2025年6月7日 (土) 00:15時点における最新版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
チョンボッチュク（전복죽）は、アワビ粥。
概要
チョンボッ（전복）は漢字で「全鰒」と書きアワビのこと。チュク（죽）は粥の意。薄切りにしたアワビを肝ごとゴマ油で炒め、米を足してさらに炒めた後、水を加えて煮詰めて作る。味付けは塩、または醤油で薄く仕上げる。最後に卵黄を乗せて混ぜて食べる場合もある。粥専門店や、海鮮料理の専門店、または日式料理店などのメニューに並ぶ。アワビは済州道の特産品であることから、済州道料理の店でも扱うほか、現地の郷土料理店でも定番のメニューである。アワビは粥にして食べるほか、刺身（전복회）、焼き物（전복구이）、蒸し物（전복찜）などでも味わう。また貝を利用した粥としては、パジラッチュク（アサリ粥／바지락죽）、ペカプチュク（ハマグリ粥、백합죽）などがある。
- アワビの産地
- 天然のアワビは稀少であり、市場に出回るのは養殖のエゾアワビ（참전복）が主流である。主産地は全羅南道であり、中でも莞島郡が有名である。2022年の生産量を見ると莞島郡（1万5552トン）が全国（2万2167トン）の70.2%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.1%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）[1][2]。
地域
- 慶尚北道浦項市
- 全羅南道莞島郡
- 全羅南道莞島郡は、養殖アワビの主産地であり、地域にはアワビ料理を提供する飲食店が多い。チョンボッチュクのみならず、チョンボクフェ（アワビの刺身、전복회）、チョンボックイ（アワビ焼き、전복구이）、チョンボッチャン（アワビの醤油煮、전복장）などのアワビ料理をコース形式で提供する店もある。
- 済州道
- 済州道は古くからアワビの名産地であり、現在は天然物の減少により生産量を減らしているが、郷土料理としてたくさんのアワビ料理が根付く。チョンボッチュクのほか、チョンボクフェ（アワビの刺身、전복회）、チョンボクトゥッペギ（アワビ入りの海鮮味噌鍋、전복뚝배기）、チョンボクトルソッパプ（アワビ釜飯、전복돌솥밥）など多岐に渡る。飲食店ではヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）、ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）、サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）といった料理にアワビをトッピングすることも多い。アワビの肝は済州道の方言でケウ（게우）と呼ばれ、これを塩辛にしたケウジョッ（게우젓）も郷土料理として有名である。近年はアワビの肝をごはんに混ぜ、キムパプ（海苔巻き／김밥）や、チュモッパプ（おにぎり／주먹밥）に利用する例もある。
脚注
- ↑ 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계) 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧
- ↑ 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사) 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）