「チョン（チヂミ／전）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
(→関連項目) |
|||
| (同じ利用者による、間の19版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| + | [[ファイル:24121701.JPG|400px|thumb|ヘムルパジョン]] | ||
| + | '''チョン'''（[[전]]）は、チヂミ。 | ||
| − | + | == 概要 == | |
| + | チョン（[[전]]）は、漢字で「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す。プチムゲ（[[부침개]]）、チョニュオ（煎油魚、[[전유어]]）、チョニャ（[[저냐]]）とも呼ばれる。日本ではチヂミ（[[지짐이]]）と呼ばれることが多いが、韓国ではチョン、またはプチムゲのほうを使うことが多い。前につく食材名によってはジョンと発音されることも多い。お好み焼き状に平たく焼く場合と、食材をひと口大に切ってピカタ風に焼く場合に分かれる。代表的な食材としては、葉ネギ、ジャガイモ、カボチャの未熟果（ズッキーニの品種違い、[[애호박]]）、青唐辛子、エゴマの葉、緑豆、シイタケ、白身魚、牡蠣、海藻、ひき肉、牛肉、豆腐、キムチなどがあげられる。中でも[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]]や、[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]]、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]などは定番である。家庭料理として作られるほか、居酒屋、民俗酒場では定番のメニューであり、特にマッコリ（[[막걸리]]）との相性がよいとされる。いくつかのチョンを盛り合わせた、[[モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）]]がメニューに並ぶことも多い。 | ||
| + | |||
| + | == 種類 == | ||
| + | === モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전） === | ||
| + | [[ファイル:22122503.JPG|300px|thumb|モドゥムジョン]] | ||
| + | :モドゥムジョン（[[모듬전]]）は、チヂミ盛り合わせ。モドゥム（[[모듬]]）はすべてという意味で盛り合わせ料理にも用いられる。本来モドゥムは「[[모둠]]」と表記すべきであるが、誤用である「[[모듬]]」がむしろ一般化している。[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]]のようなお好み焼き状に焼いたチョンよりも、[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]]、[[エホバクチョン（韓国カボチャのチヂミ／애호박전）]]、[[トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）]]、[[コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）]]、[[トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）]]といったひと口大に焼いたものを盛り合わせにして作ることが多い。主に居酒屋、民俗酒場などで提供されるメニューである。 | ||
| + | |||
| + | === 素材ごとのチョン === | ||
| + | *[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]] | ||
| + | *[[コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）]] | ||
| + | *[[クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）]] | ||
| + | *[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]] | ||
| + | *[[トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）]] | ||
| + | *[[トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）]] | ||
| + | *[[トゥブジョン（豆腐のチヂミ／두부전）]] | ||
| + | *[[メセンイジョン（カプサアオノリのチヂミ／매생이전）]] | ||
| + | *[[メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）]] | ||
| + | *[[モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）]] | ||
| + | *[[ペチュジョン（白菜のチヂミ／배추전）]] | ||
| + | *[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]] | ||
| + | *[[エホバクチョン（韓国カボチャのチヂミ／애호박전）]] | ||
| + | *[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]] | ||
| + | *[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]] | ||
| + | <gallery> | ||
| + | ファイル:22040610.JPG|[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）|カムジャジョン]] | ||
| + | ファイル:22041308.JPG|[[クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）|クルジョン]] | ||
| + | ファイル:22040710.JPG|[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）|キムチジョン]] | ||
| + | ファイル:23010238.JPG|[[トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）|トングランテン]] | ||
| + | ファイル:24121903.jpg|[[トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）|トンテジョン]] | ||
| + | ファイル:23121203.jpg|[[トゥブジョン（豆腐のチヂミ／두부전）|トゥブジョン]] | ||
| + | ファイル:23012407.JPG|[[メセンイジョン（カプサアオノリのチヂミ／매생이전）|メセンイジョン]] | ||
| + | ファイル:23010837.JPG|[[メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）|メミルジョン]] | ||
| + | ファイル:24071020.JPG|[[ペチュジョン（白菜のチヂミ／배추전）|ペチュジョン]] | ||
| + | ファイル:23010612.JPG|[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）|ピンデトク]] | ||
| + | ファイル:20032208.JPG|[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）|ユッチョン]] | ||
| + | ファイル:24121701.JPG|[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）|ヘムルパジョン]] | ||
| + | </gallery> | ||
| + | |||
| + | == 地域 == | ||
| + | [[ファイル:17111704.JPG|200px|thumb|トンネパジョンの調理風景]] | ||
| + | *ソウル市東大門区徽慶洞 | ||
| + | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の東大門区徽慶洞（トンデムング フィギョンドン、동대문구 휘경동）には[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]]の専門店が集まっており、地下鉄1号線の回基駅に近いことから一帯を「回基駅パジョン通り（회기역 파전골목）」と呼ぶ。1970年代に創業した「ナグネパジョン（나그네파전）」が元祖店として知られ、創業者のコン・ギョンジャ（공경자）さんが朝鮮戦争時に[[釜山市の料理|釜山市]]へと避難した際に食べた、郷土料理の[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）]]を再現して作ったとの話が伝わっている<ref>[https://love.seoul.go.kr/articles/8701 박찬일의 서울 맛골목 이야기 청춘의 추억이 담긴 파전 한 판] 、ソウルサランウェブサイト、2025年6月5日閲覧</ref>。近隣には慶熙大、韓国外大、ソウル市立大などの大学が多く、1980年に回基駅が開業したことも追い風となって、一帯の名物として有名になった。元祖店の「ナグネパジョン」や、同じく古株の「ナクソパジョン（낙서파전）」はすでに閉店したが、現在も後発店が並んで通りを維持している。「ナグネパジョン」は親族経営の店が、高麗大のある城北区安岩洞（ソンブック アナムドン、성북구 안암동）と、漢陽大のある城東区杏堂洞（ソンドング ヘンダンドン、성동구 행당동）で営業している。 | ||
| + | |||
| + | *ソウル市麻浦区孔徳洞 | ||
| + | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の麻浦区孔徳洞（マポグ コンドクトン、마포구 공덕동）に位置する孔徳市場（コンドクシジャン、공덕시장）には、チョンと[[ティギム（天ぷら／튀김）]]の専門店が集まった一画がある。惣菜としてテイクアウトをするほか、イートインスペースもあり、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]を飲みながら味わうこともできる。 | ||
| + | |||
| + | *ソウル市鍾路区礼智洞 | ||
| + | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の鍾路区礼智洞（チョンノグ イェジドン、종로구 예지동）に位置する広蔵市場（クァンジャンシジャン、광장시장）では、[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]]が名物料理のひとつになっている。 | ||
| + | |||
| + | *江原道 | ||
| + | :[[江原道の料理|江原道]]では、名産のジャガイモやそば粉を用いて作る[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]]や[[メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）]]が郷土料理として根付いている。 | ||
| + | |||
| + | *忠清北道清州市 | ||
| + | :[[忠清北道の料理|忠清北道]][[清州市の料理|清州市]]の西原区社稷洞（ソウォング サジクトン、서원구 사직동）には、[[モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）]]をはじめとしたチョンを専門とする2軒の有名店「ヘランガン（해란강）」と「ハニャンジョンチプ（해란강）」が並ぶ通りがあり、「チヂミ店通り（전집거리）」と呼ばれる。いずれの店もモドゥムジョンを注文すると、2～3枚のざるに分けて種類豊富かつ大量に出てくるのを特徴とする。 | ||
| + | |||
| + | *釜山市 | ||
| + | :[[釜山市の料理|釜山市]]の東莱（トンネ、동래）地区は、[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）]]が郷土料理として有名である。朝鮮時代より東莱地区は葉ネギ（[[쪽파]]）の産地として知られ、東莱区福泉洞（トンネグ ポクチョンドン、동래구 복천동）に位置する東莱市場（トンネシジャン、동래시장）での扱いも多かった。市場内には[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）|パジョン]]を作って販売する店が集まり、これが広まって地域の名物としての名声を得るに至ったとされる。トンネパジョンの特徴としては、生地に米粉やもち粉を用いること、魚介類をふんだんに入れること、蒸し焼きにして全体をとろっと柔らかな食感に仕上げること、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）をつけて食べること、などがあげられる。葉ネギの旬は春であり、かつては旧暦3月3日のサムジンナル（上巳、[[삼짇날]]）に食べる習慣もあった。代表的な老舗店として東莱区福泉洞の「東莱ハルメパジョン（동래할매파전）」がある。 | ||
| + | |||
| + | *慶尚北道 | ||
| + | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]では、[[ペチュジョン（白菜のチヂミ／배추전）]]や、ホバクチョン（カボチャのチヂミ、[[호박전]]）が郷土料理として知られる。 | ||
| + | |||
| + | *光州市 | ||
| + | :[[光州市の料理|光州市]]では、[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]]が郷土料理として知られる。専門店では卓上に鉄板を置いて、その場で店員が焼いてくれる店もある。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
| 10行目: | 75行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
| − | |||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:ちよん}} | {{DEFAULTSORT:ちよん}} | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
*[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]] | *[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]] | ||
*[[コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）]] | *[[コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）]] | ||
*[[クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）]] | *[[クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）]] | ||
*[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]] | *[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]] | ||
| + | *[[トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）]] | ||
*[[トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）]] | *[[トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）]] | ||
*[[トゥブジョン（豆腐のチヂミ／두부전）]] | *[[トゥブジョン（豆腐のチヂミ／두부전）]] | ||
| + | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
*[[メセンイジョン（カプサアオノリのチヂミ／매생이전）]] | *[[メセンイジョン（カプサアオノリのチヂミ／매생이전）]] | ||
*[[メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）]] | *[[メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）]] | ||
| − | *[[ | + | *[[モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）]] |
| + | *[[ペチュジョン（白菜のチヂミ／배추전）]] | ||
*[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]] | *[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]] | ||
| + | *[[エホバクチョン（韓国カボチャのチヂミ／애호박전）]] | ||
| + | *[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]] | ||
| + | *[[ティギム（天ぷら／튀김）]] | ||
*[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]] | *[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]] | ||
| + | *[[ソウル市の料理]] | ||
| + | *[[忠清北道の料理]] | ||
| + | *[[清州市の料理]] | ||
| + | *[[釜山市の料理]] | ||
| + | *[[慶尚北道の料理]]で | ||
| + | *[[光州市の料理]] | ||
| + | [[Category:韓食ペディア]] | ||
| + | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:野菜料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:豆腐料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:ソウル市の料理]] | ||
| + | [[Category:忠清北道の料理]] | ||
| + | [[Category:釜山市の料理]] | ||
| + | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||
| + | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] | ||
2025年6月5日 (木) 02:47時点における最新版
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
チョン（전）は、チヂミ。
概要
チョン（전）は、漢字で「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す。プチムゲ（부침개）、チョニュオ（煎油魚、전유어）、チョニャ（저냐）とも呼ばれる。日本ではチヂミ（지짐이）と呼ばれることが多いが、韓国ではチョン、またはプチムゲのほうを使うことが多い。前につく食材名によってはジョンと発音されることも多い。お好み焼き状に平たく焼く場合と、食材をひと口大に切ってピカタ風に焼く場合に分かれる。代表的な食材としては、葉ネギ、ジャガイモ、カボチャの未熟果（ズッキーニの品種違い、애호박）、青唐辛子、エゴマの葉、緑豆、シイタケ、白身魚、牡蠣、海藻、ひき肉、牛肉、豆腐、キムチなどがあげられる。中でもパジョン（ネギのチヂミ／파전）や、カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）、キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）などは定番である。家庭料理として作られるほか、居酒屋、民俗酒場では定番のメニューであり、特にマッコリ（막걸리）との相性がよいとされる。いくつかのチョンを盛り合わせた、モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）がメニューに並ぶことも多い。
種類
モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）
- モドゥムジョン（모듬전）は、チヂミ盛り合わせ。モドゥム（모듬）はすべてという意味で盛り合わせ料理にも用いられる。本来モドゥムは「모둠」と表記すべきであるが、誤用である「모듬」がむしろ一般化している。パジョン（ネギのチヂミ／파전）のようなお好み焼き状に焼いたチョンよりも、カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）、エホバクチョン（韓国カボチャのチヂミ／애호박전）、トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）、コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）、トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）といったひと口大に焼いたものを盛り合わせにして作ることが多い。主に居酒屋、民俗酒場などで提供されるメニューである。
素材ごとのチョン
- カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）
- コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）
- クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）
- キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）
- トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）
- トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）
- トゥブジョン（豆腐のチヂミ／두부전）
- メセンイジョン（カプサアオノリのチヂミ／매생이전）
- メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）
- モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）
- ペチュジョン（白菜のチヂミ／배추전）
- ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）
- エホバクチョン（韓国カボチャのチヂミ／애호박전）
- ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）
- パジョン（ネギのチヂミ／파전）
地域
- ソウル市東大門区徽慶洞
- ソウル市の東大門区徽慶洞（トンデムング フィギョンドン、동대문구 휘경동）にはパジョン（ネギのチヂミ／파전）の専門店が集まっており、地下鉄1号線の回基駅に近いことから一帯を「回基駅パジョン通り（회기역 파전골목）」と呼ぶ。1970年代に創業した「ナグネパジョン（나그네파전）」が元祖店として知られ、創業者のコン・ギョンジャ（공경자）さんが朝鮮戦争時に釜山市へと避難した際に食べた、郷土料理のトンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）を再現して作ったとの話が伝わっている[1]。近隣には慶熙大、韓国外大、ソウル市立大などの大学が多く、1980年に回基駅が開業したことも追い風となって、一帯の名物として有名になった。元祖店の「ナグネパジョン」や、同じく古株の「ナクソパジョン（낙서파전）」はすでに閉店したが、現在も後発店が並んで通りを維持している。「ナグネパジョン」は親族経営の店が、高麗大のある城北区安岩洞（ソンブック アナムドン、성북구 안암동）と、漢陽大のある城東区杏堂洞（ソンドング ヘンダンドン、성동구 행당동）で営業している。
- ソウル市麻浦区孔徳洞
- ソウル市の麻浦区孔徳洞（マポグ コンドクトン、마포구 공덕동）に位置する孔徳市場（コンドクシジャン、공덕시장）には、チョンとティギム（天ぷら／튀김）の専門店が集まった一画がある。惣菜としてテイクアウトをするほか、イートインスペースもあり、マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）を飲みながら味わうこともできる。
- ソウル市鍾路区礼智洞
- ソウル市の鍾路区礼智洞（チョンノグ イェジドン、종로구 예지동）に位置する広蔵市場（クァンジャンシジャン、광장시장）では、ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）が名物料理のひとつになっている。
- 江原道
- 江原道では、名産のジャガイモやそば粉を用いて作るカムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）やメミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）が郷土料理として根付いている。
- 忠清北道清州市
- 忠清北道清州市の西原区社稷洞（ソウォング サジクトン、서원구 사직동）には、モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）をはじめとしたチョンを専門とする2軒の有名店「ヘランガン（해란강）」と「ハニャンジョンチプ（해란강）」が並ぶ通りがあり、「チヂミ店通り（전집거리）」と呼ばれる。いずれの店もモドゥムジョンを注文すると、2～3枚のざるに分けて種類豊富かつ大量に出てくるのを特徴とする。
- 釜山市
- 釜山市の東莱（トンネ、동래）地区は、トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）が郷土料理として有名である。朝鮮時代より東莱地区は葉ネギ（쪽파）の産地として知られ、東莱区福泉洞（トンネグ ポクチョンドン、동래구 복천동）に位置する東莱市場（トンネシジャン、동래시장）での扱いも多かった。市場内にはパジョンを作って販売する店が集まり、これが広まって地域の名物としての名声を得るに至ったとされる。トンネパジョンの特徴としては、生地に米粉やもち粉を用いること、魚介類をふんだんに入れること、蒸し焼きにして全体をとろっと柔らかな食感に仕上げること、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）をつけて食べること、などがあげられる。葉ネギの旬は春であり、かつては旧暦3月3日のサムジンナル（上巳、삼짇날）に食べる習慣もあった。代表的な老舗店として東莱区福泉洞の「東莱ハルメパジョン（동래할매파전）」がある。
- 慶尚北道
- 慶尚北道では、ペチュジョン（白菜のチヂミ／배추전）や、ホバクチョン（カボチャのチヂミ、호박전）が郷土料理として知られる。
- 光州市
- 光州市では、ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）が郷土料理として知られる。専門店では卓上に鉄板を置いて、その場で店員が焼いてくれる店もある。
脚注
- ↑ 박찬일의 서울 맛골목 이야기 청춘의 추억이 담긴 파전 한 판 、ソウルサランウェブサイト、2025年6月5日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
関連項目
- カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）
- コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）
- クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）
- キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）
- トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）
- トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）
- トゥブジョン（豆腐のチヂミ／두부전）
- マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）
- メセンイジョン（カプサアオノリのチヂミ／매생이전）
- メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）
- モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）
- ペチュジョン（白菜のチヂミ／배추전）
- ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）
- エホバクチョン（韓国カボチャのチヂミ／애호박전）
- ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）
- ティギム（天ぷら／튀김）
- パジョン（ネギのチヂミ／파전）
- ソウル市の料理
- 忠清北道の料理
- 清州市の料理
- 釜山市の料理
- 慶尚北道の料理で
- 光州市の料理