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「ホンハプタン（ムール貝のスープ／홍합탕）」の版間の差分
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ホンハプ（[[홍합]]）はムール貝（イガイ、または近縁種の総称）。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。ムール貝を鍋で煮込み、塩で味を整え、刻んだ青唐辛子でピリッと仕上げる。家庭料理として作られるほか、居酒屋、屋台などでも人気の酒肴として提供されることが多い。ムール貝を用いた料理としては、ほかにホンハプクイ（ムール貝焼き、[[홍합구이]]）、ホンハプチュク（ムール貝の粥、[[홍합죽]]）や、[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理でムール貝を味噌、コチュジャン（唐辛子味噌、[[고추장]]）仕立てのスープに仕立てたソプクッ（ムール貝のスープ、[[섭국]]）などがある。 | ホンハプ（[[홍합]]）はムール貝（イガイ、または近縁種の総称）。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。ムール貝を鍋で煮込み、塩で味を整え、刻んだ青唐辛子でピリッと仕上げる。家庭料理として作られるほか、居酒屋、屋台などでも人気の酒肴として提供されることが多い。ムール貝を用いた料理としては、ほかにホンハプクイ（ムール貝焼き、[[홍합구이]]）、ホンハプチュク（ムール貝の粥、[[홍합죽]]）や、[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理でムール貝を味噌、コチュジャン（唐辛子味噌、[[고추장]]）仕立てのスープに仕立てたソプクッ（ムール貝のスープ、[[섭국]]）などがある。 | ||
| − | * | + | *近縁種 |
| − | :本来、ホンハプ（[[홍합]] | + | :本来、ホンハプ（[[홍합]]）はイガイ（[[참홍합]], [[참담치]], [[참섭]]）を指すが、実際に食用とされているのは近縁種のムラサキイガイ（[[지중해담치]]）であることが多い。ムラサキイガイは養殖物が広く流通しているのに比べ、イガイは天然物に限られるので稀少価値が高い。同じく近縁種のヨーロッパイガイ（[[진주담치]]）や、モエギイガイ（パーナ貝、[[초록입홍합]]）をホンハプタンとして用いることもある。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||