「光州市の料理」の版間の差分

光州市（クァンジュシ、광주시）は韓国の南西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。正式には光州広域市（クァンジュクァンヨクシ、광주광역시）と呼ぶ。1896年に十三道制で施行されて以降、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地であったが、1986年に直轄市として独立し、1995年に広域市となった。地域全体が[[全羅南道の料理|全羅南道]]に囲まれており、2005年10月まではそのまま道庁が置かれていたことから、地域全体の中心的な役割をも担っている。人口は143万1050人（2022年12月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]などに次いで6番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。面積は501.1平方キロ（2021年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。市の中央部から西部にかけては広く平坦な地域が続いて羅州平野（ナジュピョンヤ、나주평야）の一角を成し、市東部から南東部にかけては無等山（ムドゥンサン、무등산）をはじめとした山地となっている。市の中央を韓国4大河川のひとつである栄山江（ヨンサンガン、영산강）が南北に流れ、黄龍江（ファンリョンガン、황룡강）や光州川（クァンジュチョン、광주천）が支流として注ぐ。主要な観光地としては、市の東部に位置する無等山が有名であり国立公園にも指定されている。2年に1度開催される現代美術の祭典「光州ビエンナーレ」が世界的に有名であることから、国立アジア文化殿堂（クンニプ アシア ムヌァ チョンダン、국립아시아문화전당）、光州市立美術館（クァンジュシリプ ミスルグァン、광주시립미술관）、毅斎美術館（ウィジェミスルグァン、의재미술관）といった芸術関連の施設が充実している。市中心部には錦南路（クムナムノ、금남로）、忠壮路（チュンジャンノ、충장로）といった繁華街があって大勢の人で賑わうほか、近年は楊林歴史文化村（ヤンニム ヨクサムヌァマウル、양림역사문화마을）一帯が歴史散策の場として注目を集める。ソウルからのアクセスは、金浦空港から光州空港まで国内線で50分程度。鉄道の玄関口となる光州松汀駅まではソウル駅、龍山駅から高速鉄道で1時間30分～40分程度。あるいはソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナル、ソウル南部ターミナルから高速バスで3時間20～45分程度の距離である。

:光州松汀駅（クァンジュソンジョンヨク、광주송정역）は、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）に位置する鉄道駅。現在はKTXの停車駅として光州市の玄関口となっている。1911年の湖南線開業に伴って1913年に松汀里駅（ソンジョンニヨク、송정리역）として開業し、交通や物流の中心的役割を担うに至った。2009年に現在の名称へと変更。空の玄関口である光州空港（クァンジュゴンハン、광주공항）からも近く、車で約10分、地下鉄1号線で2駅の距離にある。市の中心部である錦南路（クムナムノ、금남로）、忠壮路（チュンジャンノ、충장로）エリアまでは地下鉄1号線で約30分の距離。駅の周辺には松汀毎日市場（ソンジョンメイルシジャン、송정매일시장）、松汀5日市場（ソンジョンオイルシジャン、송정5일시장）、[[光州市の料理#1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）|1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）]]といった伝統市場が集まっており、中でも2016年に大規模なリニューアルをした[[光州市の料理#1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）|1913松汀駅市場]]はB級グルメを中心とした食べ歩きスポットとして人気が高い。松汀5日市場からは地域の名物料理である[[光州市の料理#ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）|ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）]]が生まれるなど、駅を中心として発達した食文化が見られる。

:韓国では光州市を指して「民主化の聖地（민주화의 성지）」と表現することがある。これは日本統治時代の1929年に起こった「光州学生独立運動（クァンジュ ハクセン トンニプ ウンドン、광주학생독립운동）」や、1980年の「5.18民主化運動（オイルパル ミンジュファウンドン、5.18민주화운동）」において、光州市や近隣に住む民衆らが独立や民主化を求めて立ち上がったことに由来する。

:1980年5月18日から27日にかけて、光州市の市民らが軍部の弾圧に対して蜂起し民主化を求めた。日本では光州事件とも呼ばれるが、韓国では「5.18民主化運動（5.18민주화운동）」と呼ぶ。1979年10月26日に朴正煕大統領が暗殺された後、同12月12日に全斗煥、盧泰愚らがクーデターで軍部を掌握すると、高まった民主化への期待（ソウルの春）からの反動で学生らのデモが頻発した。これを受けて新軍部は1980年5月17日に戒厳令の拡大措置を実施。翌5月18日には金大中、金泳三といった野党側の政治家を逮捕、軟禁したたことから、民主化を求める勢力からの反発はさらに高まった。同日、光州市の全南大学では登校を禁止した戒厳軍が抗議する学生らに暴行。反発した市民、学生らと激しく衝突するに至り、10日間で200名を超える死者、行方不明者が発生するなど凄惨な事件となった。このとき立ち上がった市民らに、各地で[[チュモッパプ（おにぎり／주먹밥）]]や飲み物が差し入れられたことから、光州市の共同体精神を象徴する料理として地域の代表的な料理として掲げる動きがある。<ref>[https://www.khan.co.kr/local/Gwangju/article/201902212125015 공동체 정신 상징 ‘5·18 주먹밥’ 광주 대표음식으로 만든다] 、京郷新聞（2019年2月21日付記事）、2024年7月8日閲覧</ref>