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*京畿道水原市 | *京畿道水原市 | ||
:[[京畿道の料理|京畿道]][[水原市の料理|水原市]]は、郷土料理としてカルビグイが有名であり、サイズが大きいことからワンガルビ（[[왕갈비]]、直訳では王カルビ）、または地名を冠して水原カルビ（[[수원갈비]]）、水原ワンガルビ（[[수원왕갈비]]）の名前でも広く知られる。水原カルビの特徴としては、骨の長さを10～15cm程度に大きく取ること、味付けに醤油を用いず天日塩をベースとした塩ダレに漬け込むことがあげられる。水原カルビの骨をいったん厨房に下げて、[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]を作るのも定番である。水原カルビの歴史や有名店については、「[[水原市の料理#カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]」を参照。 | :[[京畿道の料理|京畿道]][[水原市の料理|水原市]]は、郷土料理としてカルビグイが有名であり、サイズが大きいことからワンガルビ（[[왕갈비]]、直訳では王カルビ）、または地名を冠して水原カルビ（[[수원갈비]]）、水原ワンガルビ（[[수원왕갈비]]）の名前でも広く知られる。水原カルビの特徴としては、骨の長さを10～15cm程度に大きく取ること、味付けに醤油を用いず天日塩をベースとした塩ダレに漬け込むことがあげられる。水原カルビの骨をいったん厨房に下げて、[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]を作るのも定番である。水原カルビの歴史や有名店については、「[[水原市の料理#カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]」を参照。 | ||
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*忠清南道礼山郡 | *忠清南道礼山郡 | ||
| − | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[礼山郡の料理|礼山郡]] | + | [[ファイル:25021001.JPG|thumb|300px|礼山カルビ]] |
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[礼山郡の料理|礼山郡]]はカルビグイの老舗が多く、地名を冠して「礼山カルビ（예산갈비）」と呼ばれる。1942年創業の「ソボクカルビ（소복갈비）」を筆頭に、「コドクカルビ（고덕갈비）」「サムカルビ（삼우갈비）」の3軒を「礼山3大カルビ」と呼ぶ。 | ||
*釜山市 | *釜山市 | ||
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*慶尚南道金海市 | *慶尚南道金海市 | ||
:[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]の進永邑（チニョンウプ、진영읍）にカルビグイの専門店が多く、地名を冠して進永カルビ（[[진영갈비]]）と呼ばれる。国道14号線の一部に含まれる金海大路（キメデロ、김해대로）沿い、または道路を挟んだ一帯に専門店が点在する。古くから金海市は畜産物の集散地であり、酒村面（チュチョンミョン、주촌면）などに屠畜場があったことから、カルビグイや、[[ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）]]などの焼肉料理が発達したと語られる。進永カルビを掲げる専門店ではソガルビ（牛カルビ、[[소갈비]]）に加えて、[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を提供する店も多く、どちらも人気メニューとなっている。進永カルビは「金海9味（[[김해9미]]）」のひとつとして、金海3味に選定されている。 | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]の進永邑（チニョンウプ、진영읍）にカルビグイの専門店が多く、地名を冠して進永カルビ（[[진영갈비]]）と呼ばれる。国道14号線の一部に含まれる金海大路（キメデロ、김해대로）沿い、または道路を挟んだ一帯に専門店が点在する。古くから金海市は畜産物の集散地であり、酒村面（チュチョンミョン、주촌면）などに屠畜場があったことから、カルビグイや、[[ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）]]などの焼肉料理が発達したと語られる。進永カルビを掲げる専門店ではソガルビ（牛カルビ、[[소갈비]]）に加えて、[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を提供する店も多く、どちらも人気メニューとなっている。進永カルビは「金海9味（[[김해9미]]）」のひとつとして、金海3味に選定されている。 | ||
| + | |||
| + | == エピソード == | ||
| + | *コカルビ | ||
| + | :[[釜山市の料理|釜山市]]では[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）]]を「コカルビ（[[고갈비]]）」と呼ぶことがある（韓国語の発音ではコガルビがより近い）。これはサバを意味するコドゥンオ（[[고등어]]）と、牛のあばら肉を指すカルビ（[[갈비]]）の合成語で、なかなか牛肉を食べられなかった時代に、サバの焼き魚をあえてカルビと呼びながら食べることで気持ちだけでも贅沢をしたという名残である。かつては[[釜山市の料理|釜山市]]中区光復洞2街（チュング クァンボクトンイガ、중구 광복동2가）に専門店が集まっていたが、いまは店舗数がだいぶ減少している。なお、このコカルビが転じてホッケ（イミョンス、[[이면수]]）の焼き魚をイカルビ（[[이갈비]]）と呼んだりもする。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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{{DEFAULTSORT:かるひくい}} | {{DEFAULTSORT:かるひくい}} | ||
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | *[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | ||
| + | *[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）]] | ||
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | ||
*[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]] | *[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]] | ||