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「ユッケ（牛刺身／육회）」の版間の差分
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漢字では「肉膾」と書き、ユッ（[[육]]）は肉、ケ＝フェ（[[회]]）は刺身を意味する。「ユッ」「フェ」の2文字が連音化（リエゾン）してユッケと発音する。生の牛赤身肉を細切りにし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレと混ぜ合わせて味わう。千切りにした梨、卵黄、松の実などを添えることも多い。主に焼肉店で提供されるメニューであり、居酒屋、韓定食店などでも扱う。また、ユッケを[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]に載せて食べることもあり、こちらは[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]と呼ぶ。生食する牛肉部位としては、ほかに、レバー、センマイなどがある。 | 漢字では「肉膾」と書き、ユッ（[[육]]）は肉、ケ＝フェ（[[회]]）は刺身を意味する。「ユッ」「フェ」の2文字が連音化（リエゾン）してユッケと発音する。生の牛赤身肉を細切りにし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレと混ぜ合わせて味わう。千切りにした梨、卵黄、松の実などを添えることも多い。主に焼肉店で提供されるメニューであり、居酒屋、韓定食店などでも扱う。また、ユッケを[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]に載せて食べることもあり、こちらは[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]と呼ぶ。生食する牛肉部位としては、ほかに、レバー、センマイなどがある。 | ||
| − | + | == 種類 == | |
| − | :コチュジャンユッケ（[[고추장육회]] | + | [[ファイル:24032105.jpg|thumb|300px|コチュジャンユッケ]] |
| + | ;コチュジャンユッケ（コチュジャン味の牛刺身／고추장육회） | ||
| + | :コチュジャンユッケ（[[고추장육회]]）は、コチュジャンで味付けをしたユッケ。南西部の全羅道（チョルラド、전라도）地域ではコチュジャンユッケが主流であることから全羅道式とも呼ぶ。コチュジャンユッケに対して、醤油ダレで味付けをするものはカンジャンユッケ（[[간장육회]]）と呼ぶ。 | ||
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| + | ;ユクサシミ（牛刺身／육사시미） | ||
| + | :ユクサシミ（[[육사시미]]）は、牛刺身（「[[ユクサシミ（牛刺身／육사시미）]]」の項目も参照）。ユク（[[육]]）は肉（牛肉）、サシミ（[[사시미]]）は日本語の刺身が定着したもの。センゴギ（[[생고기]]）とも呼ぶ。牛の赤身肉をひと口大の薄切りにして、キルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）やコチュジャン（[[고추장]]）などのタレにつけて味わう。刺身のような薄切りにして、つけダレで味わう点でユッケとは異なる。[[大邱市の料理|大邱市]]ではムンティギ（뭉티기）、[[蔚山市の料理|蔚山市]][[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の鳳渓（ポンゲ、봉계）地区ではカクトゥギユッケ（角切りユッケ、[[깍두기육회]]）の名前でも呼ばれる。 | ||
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| + | ;ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥） | ||
| + | :ユッケピビムパプ（육회비빔밥）は、牛刺身載せビビンバ。詳細は「[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]」の項目を参照。 | ||
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| + | ;ユッケムルフェ（牛肉の水刺身／육회물회） | ||
| + | [[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ユッケムルフェ]] | ||
| + | :ユッケムルフェ（[[육회물회]]）は、牛肉の水刺身（「[[ムルフェ（水刺身／물회）]]」の項目も参照）。韓牛（[[한우]]）を使用したものはハヌムルフェ（[[한우물회]]）とも呼ぶ。ユッケを千切りのキュウリや梨などとともに、甘辛酸っぱい味わいの冷たいスープに入れて味わう。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]の北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。 | ||
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| + | ;ユッケタンタンイ（牛肉のテナガダコの刺身／육회탕탕이） | ||
| + | :ユッケタンタンイ（[[육회탕탕이]]）は、牛肉のテナガダコの刺身（「[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]」の項目も参照）。ユッケと[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）|ナクチタンタンイ（テナガダコの踊り食い／낙지탕탕이）]]を掛け合わせた料理で、ユッケに活きたままぶつ切りにしたテナガダコを混ぜ合わせて味わう。ユッケとナクチ（テナガダコ、[[낙지]]）を略して「ユンナク（[[육낙]]）」とも呼ぶ。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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{{DEFAULTSORT:ゆつけ}} | {{DEFAULTSORT:ゆつけ}} | ||
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | ||
| + | *[[ユクサシミ（牛刺身／육사시미）]] | ||
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]] | *[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:肉・卵料理の一覧]] | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
[[Category:牛肉料理の一覧]] | [[Category:牛肉料理の一覧]] | ||